上級者向け！台湾風ミートボール「貢丸」を手作りしてみよう！
貢丸を一から作った場合の作り方
元記事：作ってみよう 好呷（ホージャー（おいしい））台湾家庭料理
目次
材料
| 豚ひき肉 | 600g（赤身と脂肪分が7：3程度） |
|---|---|
| ごま油 | 適量 |
| 氷 | 70g |
| 片栗粉 | 大さじ1.5(30ccの水に溶かす) |
調味料
| 塩 | 6g |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 料理酒 | 大さじ1.5 |
| ホワイトペッパー | 適量 |
| コンソメスープのもと | 適量 |
作り方
- 半冷凍状態にした豚ひき肉と調味料、氷、水溶き片栗粉をフードプロセッサ－で約6分間混ぜる。その後ごま油を加えて、さらに1分間混ぜる。（白っぽいピンク色になる。作業中に常温になった場合は、冷蔵庫で約30分冷やす）
- 鍋に80～85度の湯を沸かす。親指と人差し指で輪を作って（1）のミンチ肉を丸く絞り出し（約30gが目安）、7～8分間ゆでる。ゆで上がったゴンワンを氷水に浸ける。
- 水気を切って調理する。
西本さん注意点
（1）ひき肉は必ず半冷凍状態のものを使いましょう。ミンチ肉をフードミキサーで混ぜる際も必ず氷を準備し、ひき肉の温度を15度以下に保ちながら作業を進めましょう。温度が上がると、乳化の妨げになり味が落ちます。
（2）ミンチ肉を団子状にする時は、肉の温度が上がらないように手早く仕上げましょう。スプーンで成形する場合、毎回スプーンを水に浸してから作ると、べたつきません。
（3）肉をゆでる時は、湯の温度が85度を越えないように注意を。温度が高すぎると乳化力が低下して崩れやすくなります。
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