レモンケーキ【おうちでCOOK】

レモン風味の甘酸っぱいアイシングでコーティングしたかわいいケーキ。一口食べると、爽やかな味わいが口いっぱいに広がります。

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〈教えてくれた人〉福島朝羽さん／料理研究家

熊本県でも栽培が盛んなレモンは、これからが旬。爽やかな風味を生かした、人気のレモンケーキを手軽なカップケーキにしました。個包装するとプレゼントにもピッタリです。

マフィンカップ10個分

無塩バター	100g
砂糖	100g
卵	2個
牛乳	100cc
薄力粉	200g
ベーキングパウダー	小さじ2
レモン汁	大さじ1
レモンの皮（すりおろし）	1/2個分

アイシング

粉砂糖	40g
レモン汁	小さじ2

作り方

1. 無塩バター、卵、牛乳は室温に戻しておく。
2. ボウルに無塩バターを入れ、泡立て器でやわらかく練る。砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
3. （2）に卵と牛乳を加え、よく混ぜ合わせる。
   
4. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ふるいながら（3）に加える。ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
   
5. （4）に、レモン汁とすりおろしたレモンの表皮（黄色い部分のみ）を加え、軽く混ぜる。
6. マフィンカップに、（5）の生地を均等に入れる。
   
7. （6）を180～190℃に温めたオーブンで、22～25分焼く。焼いている間に、アイシングの材料を混ぜ合わせておく。
8. （7）が焼き上がったら熱々のうちにアイシングを塗り、冷ます。