じゃがいもサブレ【おうちでCOOK】

バターの香り漂うサブレは、幅広い年代に親しまれる焼き菓子。
旬を迎えるホクホクの新じゃがを生地に練り込み、焼き上げました。

〈教えてくれた人〉東福洋子さん

抜き型がないときは、コップの縁で代用可。抜いた後の生地は、まとめて再度延ばして抜きます。包丁で四角や三角にカットしてもOK。

材料／直径7cm14枚分

有塩バター	50g
砂糖	50g
ジャガイモ（男爵）	1個（約140g）
薄力粉	100g
溶き卵	少々

作り方

1. バターは2～3mm幅にスライスし、ボウルに入れて15分ほど置く。少し柔らかくなったら砂糖を加え混ぜる（なめらかにしなくても可）。
2. ジャガイモは皮をむき、サッと水でぬらしてラップに包み、電子レンジ（600W）で4～5分、硬い部分がなくなるまで加熱する。
3. （2）をラップのまま、布巾などで包んで、手の平でギュッと押しつぶす。ラップを開き、フォークでさらにつぶしながら水分を飛ばす。
   
   
4. （3）のジャガイモが触れる温度（45℃くらい。完全に冷まさない）になったら、①のボウルに入れ、フォークで混ぜる。
5. （4）に、薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。粉っぽさが2割残る程度でビニール袋に入れ、生地を1cmの厚さにならし、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
   
   
6. （5）を袋に入れたままめん棒で厚さ約2mm程度に延ばし、袋をはさみで切り開く。
7. （6）の生地を抜き型で抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
   
   
8. フォークに溶き卵をつけ、（7）に格子模様をつける（溶き卵は塗り過ぎないこと）。
   
   
9. 170℃に温めたオーブンで30分ほど焼き、取り出して冷ます。