日常に取り入れたい「うま味」「万能だし」を作ってみよう【子育てラボ】
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目次
[VOL.537]食べる
食卓に、昆布やかつお節などの天然素材を使ったうま味たっぷりのだしを取り入れてみませんか。忙しい子育て世代でも挑戦しやすい「万能だし」の取り方や、だし・だしがらの活用法などを教えてもらいました。
だしを取るメリット
- 一度に大量に取れるので時短&経済的!
- 離乳食から大人用の食事まで安心して使え、料理が優しい味わいになる
- だしのうま味を利かせることで調味料の使用を抑えられ、減塩につながる
- 乳幼児期からうま味を感じることで味覚が育つ
教えてくれたのは
![削りぶしのやまいち 林 豊子さん](https://spice.kumanichi.com/spice/wp-content/uploads/2024/06/spice_240614_p09_11.jpg)
![削りぶしのやまいち 林 豊子さん](https://spice.kumanichi.com/spice/wp-content/uploads/2024/06/spice_240614_p09_11.jpg)
西区田崎の店舗をはじめ、県内の学校などでだしの伝承活動をしている。
「万能だし」の取り方
![昆布やかつお節などの天然素材を使ったうま味たっぷりのだし](https://spice.kumanichi.com/spice/wp-content/uploads/2024/06/spice_240614_p09_01.jpg)
![昆布やかつお節などの天然素材を使ったうま味たっぷりのだし](https://spice.kumanichi.com/spice/wp-content/uploads/2024/06/spice_240614_p09_01.jpg)
だしの素材は主に昆布やかつお削り、さば削り、いわし削りなどがあり、それぞれのうま味を組み合わせることで、よりうま味が増します。今回は、4種類の素材を合わせた「万能だし」の取り方を紹介します!
詳しいレシピはこちら
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「万能だし」の取り方
【材料/だし汁800mL分】 水1Lだし昆布5g花かつお20gいわし削り(いりこでもOK)9gさば削り14g 【準備物】 鍋、鍋に入る大きさの取っ手付きざる(水切りかごでもOK) 【保…
だしがら活用法
だしがらは栄養もうま味も豊富なので、無駄なく使い切りましょう。
- 小さく切って、ハンバーグや野菜炒めの具材に
- 甘辛く味付けして、つくだ煮や肉そぼろに
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もっと手軽に お湯を注ぐだけでもOK
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- 耐熱容器に水以外の材料を入れ、1Lのお湯を注ぐ。
- 茶こしやコーヒーフィルターなどでこし、耐熱のガラス容器に注ぐ。粗熱を取って完成。
★上記の手順で撮っただしはより香りが濃厚ですが、この方法でも十分にうま味を感じられます。
万能だしで作ってみよう
みそ汁のだし
万能だし(400mL)を同量の水で薄める。
![みそ汁のだし](https://spice.kumanichi.com/spice/wp-content/uploads/2024/06/spice_240614_p09_07.jpg)
![みそ汁のだし](https://spice.kumanichi.com/spice/wp-content/uploads/2024/06/spice_240614_p09_07.jpg)
かけうどんのだし
万能だし(400mL)に薄口しょうゆ30〜35mLを加える。
![かけうどんのだし](https://spice.kumanichi.com/spice/wp-content/uploads/2024/06/spice_240614_p09_08.jpg)
![かけうどんのだし](https://spice.kumanichi.com/spice/wp-content/uploads/2024/06/spice_240614_p09_08.jpg)
そうめんのつゆ
万能だし(400mL)に濃い口しょうゆ80mLとみりん80mLを加えさっと沸かす。
![そうめんのつゆ](https://spice.kumanichi.com/spice/wp-content/uploads/2024/06/spice_240614_p09_09.jpg)
![そうめんのつゆ](https://spice.kumanichi.com/spice/wp-content/uploads/2024/06/spice_240614_p09_09.jpg)
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