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「万能だし」の取り方

昆布やかつお節などの天然素材を使ったうま味たっぷりのだし

目次

材料/だし汁800mL分

1L
だし昆布5g
花かつお20g
いわし削り(いりこでもOK)9g
さば削り14g

準備物

鍋、鍋に入る大きさの取っ手付きざる(水切りかごでもOK)

保存方法

耐熱ガラス容器に注いで粗熱を取り、冷蔵庫で2〜3日保存可

耐熱ガラス容器に注いで粗熱を取り、冷蔵庫で2〜3日保存可

作り方

  1. 鍋に水と昆布を入れ、冷蔵庫で一晩置く。火にかけ、沸騰寸前で昆布を取り出す。

    鍋に水と昆布を入れ、冷蔵庫で一晩置く。火にかけ、沸騰寸前で昆布を取り出す。
  2. (1)を弱火にかけていわし削りを入れ、3分後にさば削り、2分後に花かつおを入れる。

    ・かき混ぜないように箸でほぐす
    ・えぐみが出るので沸騰させない

    (1)を弱火にかけていわし削りを入れ、3分後にさば削り、2分後に花かつおを入れる。

・かき混ぜないように箸でほぐす
・えぐみが出るので沸騰させない
  3. あくを取り、1分ほどで火を止める。そのまま5〜10分ほどおく。

    ・うま味が出る大事な時間

    あくを取り、1分ほどで火を止める。そのまま5〜10分ほどおく。・うま味が出る大事な時間
  4. 鍋からざるを引き上げ、だしがらの水気を軽く絞ったら出来上がり!

    鍋からざるを引き上げ、だしがらの水気を軽く絞ったら出来上がり!

記事内の情報は掲載当時のものです。記事の公開後に予告なく変更されることがあります。

昆布やかつお節などの天然素材を使ったうま味たっぷりのだし

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