川尻刃物｜料理をするのが楽しくなるストレスフリーな切れ味【くまもと手づくりCollection】

ライター直が見つけた、風土や歴史の中で生まれ、伝統を守り続けている工芸品や、”今”を感じさせる手づくり品などを紹介していきます。 （随時掲載）

#088 川尻刃物／熊本市

丈夫さと切れ味の良さが魅力の川尻刃物。その歴史は室町時代にさかのぼるほど古く、川尻の水運とともに発展してきました。鎌などの農具も多く作られていましたが、最近は文化包丁や菜切り包丁、出刃包丁などが主です。

熊本市くまもと工芸会館で制作を続ける琉子（りゅうし）雅紹さんは、今では数少ない川尻刃物鍛冶職人の1人。軟鉄といわれる柔らかい地金に硬い鋼を挟み込んで1000度に熱した後、機械や手でたたいて鍛錬を繰り返す「割り込み鍛造（たんぞう）」という手法を守ります。「刃先から3分の2まで鋼が入っているのが川尻包丁の特徴。刃先が欠けても研ぐことで長く愛用できます」と琉子さん。同会館で制作の様子を見学することもできますよ。

取材先

熊本市くまもと工芸会館（南区川尻1‐3‐58）

問い合わせ

熊本市くまもと工芸会館

TEL	096-358-5711（9時〜17時、休／月曜、祝日の場合は翌日）

インスタグラムでも作品を紹介しています。

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