揚げないチキン南蛮【おうちでCOOK】

油で揚げないので手軽でヘルシー。カリッと焼いたチキンに、甘酢をジュワ～ッと絡めます。お好みのタルタルソースで召し上がれ。

〈教えてくれた人〉長曽我部真未さん／フードユニットLANNE

鶏のむね肉をやわらかく焼き上げるには、切り方が大切です。肉の繊維を断つように包丁を斜めに寝かせてそぎ切りにすると、焼き縮みが少なくパサつきません。

材料／2人分

鶏むね肉（皮なし）	300g
塩、こしょう	各少々
酒	大さじ2
片栗粉	大さじ3～4
サラダ油	大さじ1
付け合わせの野菜	適量

A

濃い口しょうゆ	小さじ2
酢	小さじ2
砂糖	小さじ2
水	小さじ2

作り方

1. 鶏むね肉は繊維を断つようにそぎ切りにする。塩、こしょう、酒を1分ほどしっかりともみ込み、10分以上漬け込む。
   
   
2. Aは混ぜ合わせておく。お好みで別記★のタルタルソースを作る。
   
   
3. （1）を再度よくもみ込み、片栗粉を全体にしっかりとまぶす。
   
   
4. フライパンにサラダ油を熱し、中火で（3）を焼く。肉の色が7割ほど変わったら裏返し、2分半ほど焼く。
   
   
5. 肉に火が通ったら、Aを加えて絡める。好みの野菜と一緒に器に盛り付け、タルタルソースを添える。

★カレータルタル

ゆで卵1個をフォークの背でつぶし、カレー粉小さじ1/3、マヨネーズ大さじ2、ヨーグルト大さじ1、砂糖ひとつまみ、塩少々と混ぜ合わせる。お好みでタマネギのみじん切り大さじ2程度を加えてもOK。

★Wしそタルタル

1. キュウリのみじん切り1/3本分を塩少々でもみ、絞る。大葉2枚はみじん切りにする。
2. ゆで卵1個をフォークの背でつぶし、（1）のキュウリと大葉、赤しそふりかけ小さじ1/3、マヨネーズ大さじ2、ヨーグルト大さじ1、砂糖ひとつまみと混ぜ合わせる。