【阿蘇の野菜たっぷり２人分レシピ】 ナスの肉味噌丼／阿蘇のナス・トマトを使ったレシピ

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阿蘇産ナスは長くて大きいのが特徴。
ふんわりと柔らかくジューシーでほんのりと甘味が感じられ、焼くことでより素材の旨味が引き立ちます。

寒暖差に負けず育った阿蘇産のトマトは甘みが強く、完熟時にはその美味しさがより強く感じられます。

【レシピ考案】阿蘇市食育改善推進員協議会 一の宮支部（監修／阿蘇市健康増進課）

★作り方は動画でも見られます！

作り方

1. ナスを乱切りにする。
   
2. ピーマンを荒くみじん切りにする。
   
3. エノキを2cm程度の長さに切る。
   
4. トマトはヘタを取り、炒めやすい大きさに刻む。
   
5. フライパンにごま油大さじ２をしき、中火でナスを焼く。
   
6. ナスが柔らかくなったら一度皿に取り出す。
   
7. フライパンにごま油大さじ１を熱し、ピーマン、エノキ、トマト、ひき肉を炒める。
   
8. ひき肉に火が通ったら、焼肉のタレに味噌を混ぜて全体に回しかける。
   
9. ナスを戻し入れて混ぜながら炒め、食材とタレを絡める。
   
10. ナスに合わせダレがなじんだら、ご飯の上に盛り付けて完成です。
    
11. 「阿蘇の草原の維持と持続的農業」は、2013年に『世界農業遺産』に認定されています。
    阿蘇の美味しい農産物を食べて、阿蘇の草原を守りましょう！