鮨割烹轍-わだち-・北区植木町｜こだわり抜いた、上質な本格寿司を召し上がれ

2025年6月25日

北区植木町、合志川沿いにあるトロトロの湯が自慢の温泉郷「植木温泉」。

この温泉街に、素材にこだわり、熟練の技術でネタもシャリもうまい寿司を提供する店があるのを、皆さんはご存知ですか？

今回ご紹介する、寿司屋「鮨割烹轍-わだち-」は、「植木温泉和風旅館鷹の家」が経営する寿司屋。

東バイパスにある「個室ダイニングかけはし」の姉妹店でもあります。

天草産の魚を中心にした新鮮なネタで、すべての食材にひと手間かけて料理を提供する轍について今回、ご紹介します♪

植木温泉街にある温泉旅館経営の寿司屋

植木ICから車で約5分。国道３号線から県道53号植木インター菊池線沿いを走ると開湯130年以上の歴史を持つ、植木温泉の温泉街があります。

ローソンが見えたら、左に曲がると、「植木温泉和風旅館鷹の家」があります。

旅館鷹の家の前身は、初代が1970年に創業した寿司屋です。その後、2017年に「鮨割烹轍-わだち-」として新たにスタート。

現在は3代目となり、店長兼料理長の高田和房さんが初代の想いを受け継ぎ、寿司をはじめとするさまざまな料理を提供しています。

轍は鷹の家の駐車場敷地内にあり、駐車場は共同です。

店の前に駐車できない場合は、道路を挟んで反対側の敷地にも駐車することができます。

轍は全部で17席あります。

半個室も1テーブルありますよ。

轍は昼も夜も営業されており、寿司屋の本格的な料理の品々を、定食でも食べられます。

寿司メニューやあら炊き定食、刺身定食、海老天丼セットなどラインナップも豊富。

今回は、人気の数量限定「お昼のおまかせ寿司ランチ」（2,420円）をいただいてきました！

こちらの寿司ランチは、店主・高田さんがその時々の旬のネタを11貫厳選したもの。

サラダ・汁物（お吸い物または味噌汁）・茶碗蒸しが付いており、寿司職人ならではのこだわり抜かれた品々をお得に味わうことができます。

まずは、サラダから。

店主・高田さんも自信を持っている、手作りのドレッシングが生野菜を一層美味しく引き立ててくれます。

タマネギは半日水にさらして、辛味をとったものを使用。

レモンやゆずの皮を使用し、柚子の皮は白い部分は取り除いて、黄色の皮部分だけを使った無添加のドレッシング。お客さんからも「販売してほしい」と言われるほど、好評です。

枕崎産の鰹節に北海道の真昆布でふんだんに出汁を取り、高田さんが“飲む茶碗蒸し”と言うのがよくわかるほど、トロッと口の中に入り、出汁のうま味が広がります！

この出汁がとても効いていて、茶碗蒸しだけでもいくつも食べたくなるほどの旨さです！　

汁物は日により、お吸い物または味噌汁が提供されます。

いただいた日は味噌汁で、大きなタイの身がゴロっと入っており、ビックリ！

あおさも多めに入っているので、まさに海の味噌汁。

メインの寿司を食べる前に、すでに心が満たされてしまいそうです。

さて、やっとお楽しみの寿司を実食しましょう！

この日は上段左から、ヒラメ・本マグロ・ヤリイカ・とろサーモン・玉子・エビ・シマアジ・タコ・アナゴ・軍艦巻きのいくら・ウニのラインナップ。

ネタは日替わりで変わるので、また別日に食べに行く時の楽しみができますね。

轍では、冷凍した魚でも、生の状態とほとんど同じ状態のままの鮮度で保存できる-60℃の超低温冷凍庫を使用する工夫もされています。

今回の目玉は、見ているだけでも美しいこの本マグロ。

うまいのは言うまでもなく、口の中で溶けていくようになくなりました。

本鮪だけでなく、弾力のあるタコやイカ、口の中に入れた瞬間、心の底から「美味しい～」と唸ってしまう、至福の時間でした。

轍の寿司は、ネタが美味しいのはいうまでもありませんが、シャリがまたさらに美味しいんです！

数種類のフルーツをふんだんに使い、発酵させ昆布で出汁をとった酢を使用しているので、食べ過ぎても胃もたれしないのがウリだそう。

シャリだけでも美味しいので新鮮で分厚いネタと食べるとなお一層、格別な旨味が広がる寿司を堪能できます♪

轍は、上質で手間暇かけこだわり抜いた料理の品々をリーズナブルに提供することを大事にされています。
出前用の持ち帰りメニューもありますよ。

また、飲食をされる際は、予約優先となっておりますので、なるだけ食事をしたい日の前々日までくらいに予約をされてみてくださいね。

「お昼のおまかせ寿司ランチ」は数量限定となっていますので、ご注意ください。

また数量限定「夜のおすすめ寿司セット」もあるので、気になる方は夜のお食事にも足を運んでみてくださいね。

美味しい料理に舌鼓を打った後は、隣の旅館鷹の家でゆっくり温泉に浸かって胃袋も体も満たされて、帰るのもおすすめです♪