「万能だし」の取り方

材料／だし汁800mL分

水	1L
だし昆布	5g
花かつお	20g
いわし削り(いりこでもOK)	9g
さば削り	14g

準備物

鍋、鍋に入る大きさの取っ手付きざる（水切りかごでもOK）

保存方法

耐熱ガラス容器に注いで粗熱を取り、冷蔵庫で2〜3日保存可

作り方

1. 鍋に水と昆布を入れ、冷蔵庫で一晩置く。火にかけ、沸騰寸前で昆布を取り出す。
   
   
2. （1）を弱火にかけていわし削りを入れ、3分後にさば削り、2分後に花かつおを入れる。
   
   ・かき混ぜないように箸でほぐす
   ・えぐみが出るので沸騰させない
   
   
3. あくを取り、1分ほどで火を止める。そのまま5〜10分ほどおく。
   
   ・うま味が出る大事な時間
   
   
4. 鍋からざるを引き上げ、だしがらの水気を軽く絞ったら出来上がり！