彩りと味わいのハーモニーを楽しむ アスパラのピリ辛漬け 彩り盛り【おうちでCOOK】

〈教えてくれた人〉池田春香さん／発酵食・野菜ソムリエ

春から秋口まで長い間店頭に並ぶアスパラガス。いろいろな食べ方で楽しめるように工夫しました。ピリ辛のみそ床は、ダイコンやセロリ、キュウリなどを漬けてもおいしいですよ。

4人分

A

作り方

1. アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、皮を薄くむいて3cmの長さに切る。白ネギは粗みじんにする。Aは混ぜ合わせておく。
2. 塩少々（分量外）を入れた沸騰した湯でアスパラガスを1分間ゆでて水気を切り、完全に冷ます。※湯はアスパラガスが浸る程度でOK
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、白ネギと豆板醤を弱火で香りが出るまで炒め、Aを加える。バットに移して完全に冷ます。
4. （3）に（2）を入れる。ラップをかぶせて重しをのせ、1時間程度漬ける。
5. カットしたミニトマトとゆで卵、（4）を盛り付けて出来上がり。