白あんとマスカットの水玉羊羹（ようかん）【おうちでCOOK】

このレシピを印刷する

白地にグリーンの水玉模様が涼しげな和の冷菓。白あんの上品な甘さと、マスカットの芳醇（ほうじゅん）な味わいがよく合います。

〈教えてくれた人〉森山ふみ子さん
マスカットは、種がなく、皮ごと食べられる品種がお薦めです(グリーンシードレス、シャインマスカットなど)。他の品種で、皮や種が気になるときは、皮をむき、種を取りましょう。

容量400～500cc程度の流し缶1個分

マスカット	約100g
粉寒天	小さじ1/2
水	200cc
上白糖	大さじ1程度
白あん	130g

作り方

1. マスカットは薄めの塩水でよく洗い、1粒ずつばらす。
2. 鍋に分量の水を入れ、粉寒天を加える。よく混ぜて溶かす。
   
3. （2）を中火にかけ、絶えず混ぜる。鍋の縁に細かい泡が立ってきたら、上白糖を加えて弱火にし、約2分混ぜながら煮立てる。
4. （3）に軽くとろみがついたら、火を止めて白あんを加え、よく混ぜ溶かす。
   
5. （4）を再度弱火にかけ、2分ほど絶えず混ぜながら静かに煮立てる。軽くトロリとしてきたら火を止める。
6. （5）の鍋底を水に浸け、混ぜながら軽く粗熱を取る。
   
   ※あまり冷ますと固まってくるので、冷まし過ぎに注意
   
7. 水で濡らした流し缶に（6）を流し入れ、（1）のマスカットをバランスよく散らし入れる。表面を軽く平らに整え、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
   
8. 固まったら型から取り出し、適当な大きさに切り分ける。