和風ビーンズピラフ【おうちでCOOK】

ご飯とバターピーナツのマッチングが目新しい味わい。
3種の豆のにぎやかな彩りは、おもてなしにもピッタリです。

〈教えてくれた人〉池田春香さん／発酵食＆野菜ソムリエ
米は、30分ほど水につけてしっかりと吸水させ、ざるに取り水気を切ることが大切です。落としぶたは、アルミホイルでOK。塩麹がないときは、塩小さじ1で代用を。

材料／4人分

作り方

1. 小豆はたっぷりの水と鍋に入れ、沸騰させて5分ゆで、ゆで汁を捨てる（渋抜き）。再度、小豆と水500㏄を鍋に入れて20分ゆで、ふたをしてそのまま冷ます。冷めたら、小豆をざるに取り、ゆで汁を400㏄取っておく（足りないときは水を足す）。
   
   
2. 米は研ぎ、たっぷりの水に30分つけて吸水させ、ざるに返して水気を切る。
3. タマネギは1cm角に切る。鶏もも肉は細切れにする。
4. 大きめのフライパンにオリーブオイルを引き、（3）のタマネギと鶏肉を入れて炒める。
   
   
5. （4）に（2）の米を加えて3分ほど炒め合わせる。
   
   
6. （5）に、（1）の小豆とゆで汁、チキンコンソメ、塩麹を加え、落としぶたをして強火にかける。湯気が出てきたら弱めの中火にして10分、弱火にして15分炊く。
   
   
7. 炊き上がったら、バターピーナツと別ゆでした枝豆を加え、全体をざっくりと混ぜ合わせて出来上がり。