香味野菜たっぷり油淋鶏(ユーリンチー)【おうちでCOOK】
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パリッパリの衣でうま味をギュッと閉じ込めたジューシーなチキン。
食欲をそそる香味だれと、新鮮な薬味を添えて召し上がれ。
〈教えてくれた人〉長曽我部真未さん/フードユニットLANNE
香味だれに豆板醤やラー油を入れ、ピリ辛風味にしてもおいしいですよ。辛味は、⑥のアルコールを飛ばし、火を消した後に加えます。
目次
材料/2人分
鶏モモ肉 | 1枚(約300g) |
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塩 | 小さじ1/6 |
こしょう | 少々 |
酒 | 小さじ2 |
片栗粉 | 大さじ3~4 |
サラダ油 | 大さじ2 |
カイワレ大根 | 1/2パック |
大葉 | 3枚 |
ごま油 | 小さじ1 |
A
白ネギ | 30g |
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ニンニク | 1片 |
ショウガ | 1/2片 |
B
濃い口しょうゆ | 大さじ1.5 |
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砂糖、酢 | 各大さじ1.5 |
酒 | 大さじ1 |
作り方
- 鶏モモ肉は、黄色っぽい余分な脂を取り除き、半分に切る。厚い部分を開いて厚みを均一にし、塩、こしょう、酒をよくもみ込み、15分ほど置く。
- Aはみじん切りにする。Bは混ぜ合わせておく。
- カイワレ大根は2cm幅に切り、大葉は千切りにする。合わせてサッと水に放し、水気を切る。
- (1)の鶏肉を再度よくもみ込んだ後、片栗粉をまぶす。2度付けし、まんべんなくしっかりと付ける。
- フライパンにサラダ油を熱する。しっかり温まったら中火にし、(4)を皮目から焼く。触らずに4~5分、裏返して4~5分揚げ焼きにする。火が通り、全体がパリッとなったら取り出す。
- フライパンに残った油を拭き取る。ごま油を引いてAを入れ、混ぜながら弱火にかける。香りが立ったらBを加えて煮立て、酒のアルコールを飛ばす。
- (5)を食べやすい大きさに切って器に盛る。(6)の香味だれをかけ、(3)の薬味をのせていただく。
POINT
片栗粉は、2度付けしてしっかりと付けること。分量分を残さず付けると、パリパリ食感に仕上がります。鶏肉を焼くときはあまり動かさず、じっくりと焼き付けて。
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