かるかん【おうちでCOOK】

2024年6月19日

鹿児島の銘菓として親しまれる、やさしい味わいのかるかん。本来は自然薯（じねんじょ）で作りますが、長芋でもおいしく作れます。

〈教えてくれた人〉毛利良子さん／栄養士

長芋は変色しやすいので、すりおろしたら時間を置かず作業すること。また、まんじゅうにする場合、あんが沈まないよう、丸めたあんを平らにつぶし、重みが分散するようにしましょう。

材料／16×7cmパウンド型2個分

卵白はよく冷やしておく。大きめのボウルに卵白と砂糖30gを入れ、ハンドミキサーでピンと角が立つまでしっかりと泡立てる。
長芋は皮をむいてすりおろし、砂糖170gを2回に分けて加え、その都度しっかりとよく混ぜ合わせる。
（1）に（2）を加え、しっかりと混ぜる。
（3）に米粉を加え、粉気がなくなるまでよく混ぜ合わせる。
（4）に水を少しずつ加えながらよく混ぜる。粘りながらトロリと流れるような状態になったらOK。
オーブンシートを敷いた型に（5）を流し入れる。蒸気の上がる蒸し器で30分ほど蒸す。取り出して冷まし、食べやすい大きさにカットする。
★かるかんまんじゅう（写真奥）
さらしあん(1個当たり10g)を丸め、平たくつぶす。おわん状の小ぶりの湯のみにサラダ油を薄く塗り、（5）の生地を3～4分目まで入れてあんをのせ、再度上に生地を流す。蒸し器に並べ、約15分蒸す。