トマトとタコの冷製パスタ【おうちでCOOK】
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爽やかなトマト味の冷た~いパスタは、夏にうれしい一品。ソースもパスタもしっかり冷やすのがおいしさの決め手です。
〈教えてくれた人〉長曽我部真未さん/フードユニットLANNE
トマトは完熟がおすすめ。(7)で酸味が強いときは、砂糖少々を入れ調節を。ゆでたパスタはすぐ氷水で冷やし、味がぼやけないよう、きつく水気を絞ること。
目次
材料/2人分
トマト | 200g(小2~3個) |
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ボイルタコ(生食用) | 80g |
大葉 | 4枚 |
塩昆布 | 3g |
ニンニク | 1片 |
オリーブオイル | 大さじ2 |
パスタ(カッペリーニ) | 120g |
仕上げの塩、黒こしょう | 各適宜 |
A
濃い口しょうゆ | 小さじ1 |
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塩 | 小さじ1/4 |
黒こしょう | 少々 |
作り方
- トマトの皮に薄く十字の切れ目を入れる。沸騰した湯にトマトを数秒くぐらせて冷水に取り、皮をむいて1cm角に切る。
- ボイルタコは一口大に切る。大葉は5mm角に切り、ニンニクはみじん切りにする。
- ボウルに(1)のトマト(汁ごと)と塩昆布、Aを入れる。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら火を止める。
- (4)のニンニクオイルを(3)に加え、よく混ぜ合わせて乳化させる。次にタコを加えてサッと混ぜ、冷蔵庫に入れてよく冷やす。
- 0.5%の塩水(水1Lに対して塩小さじ1程度)を沸かし、カッペリーニをゆでる。表示のゆで時間より1~2分長めにゆでてザルに取り、すぐに氷水に入れて冷やす。冷えたらよく水を切り、手でギュッと押してパスタの水気をしっかり絞る。
- (5)に、(6)と大葉の半量を加えてあえ、塩で味を調えて盛り付ける。残りの大葉を散らし、お好みで黒こしょうをかける。
POINT
ソースとパスタの両方をよく冷やして混ぜ合わせることが大事。できればソースは早めに作り、冷蔵庫で冷やしておくとベター。急ぐときは氷水に当てて冷やしましょう。
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