トマトとタコの冷製パスタ【おうちでCOOK】

爽やかなトマト味の冷た～いパスタは、夏にうれしい一品。ソースもパスタもしっかり冷やすのがおいしさの決め手です。

〈教えてくれた人〉長曽我部真未さん／フードユニットLANNE

トマトは完熟がおすすめ。（7）で酸味が強いときは、砂糖少々を入れ調節を。ゆでたパスタはすぐ氷水で冷やし、味がぼやけないよう、きつく水気を絞ること。

材料／2人分

トマト	200g（小2～3個）
ボイルタコ（生食用）	80g
大葉	4枚
塩昆布	3g
ニンニク	1片
オリーブオイル	大さじ2
パスタ（カッペリーニ）	120g
仕上げの塩、黒こしょう	各適宜

A

濃い口しょうゆ	小さじ1
塩	小さじ1/4
黒こしょう	少々

作り方

1. トマトの皮に薄く十字の切れ目を入れる。沸騰した湯にトマトを数秒くぐらせて冷水に取り、皮をむいて1cm角に切る。
   
   
2. ボイルタコは一口大に切る。大葉は5mm角に切り、ニンニクはみじん切りにする。
   
   
3. ボウルに（1）のトマト（汁ごと）と塩昆布、Aを入れる。
4. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら火を止める。
5. （4）のニンニクオイルを（3）に加え、よく混ぜ合わせて乳化させる。次にタコを加えてサッと混ぜ、冷蔵庫に入れてよく冷やす。
   
   
6. 0.5％の塩水（水1Lに対して塩小さじ1程度）を沸かし、カッペリーニをゆでる。表示のゆで時間より1～2分長めにゆでてザルに取り、すぐに氷水に入れて冷やす。冷えたらよく水を切り、手でギュッと押してパスタの水気をしっかり絞る。
   
   
7. （5）に、（6）と大葉の半量を加えてあえ、塩で味を調えて盛り付ける。残りの大葉を散らし、お好みで黒こしょうをかける。