白身魚のブルゴーニュ風【おうちでCOOK】

香味野菜を練り混ぜたバターを作っておくだけで、フレンチが手軽に！ 風味豊かなぜいたくな味わいを、おうちでもいかが。

〈教えてくれた人〉三上絵理さん／シェフドママン

ブルギニョンとはブルゴーニュ風という意味。ブルギニョンバターを作り置きしておくと、キノコやチキンのソテー、ピラフなど、いろいろな料理に使えて便利です。

材料／2人分

白身魚	80g×2切れ
塩	小さじ1/4
こしょう	少々
オリーブオイル	大さじ1程度
ブルギニョンバター	10g×2
カボスまたはレモン	2切れ
お好みの野菜、ドレッシング	各適宜

ブルギニョンバター（作りやすい分量）

無塩バター	100g
ニンニク	小1片
タマネギ	10g
パセリ	10g
塩	3g
こしょう	少々

作り方

1. ブルギニョンバターを作っておく。無塩バターは室温に置き、やわらかく戻す。ニンニクはすりおろす。タマネギとパセリはごく細かいみじん切りにする。
2. バターがやわらかくなったら、ニンニク、タマネギ、パセリ、塩、こしょうをよく混ぜ合わせる。
   
   
3. （2）を、ラップで棒状に包み、冷蔵庫で冷やし固める。
   ※このまま冷蔵庫で2～3週間保存可。ラップの上からさらにアルミホイルを巻いて冷凍すると、長期保存も可能
   
   
4. 白身魚は骨を取り、皮に3～4カ所、包丁で浅く切れ目を入れ、塩、こしょうをまぶす。
   
   
5. フライパンにオリーブオイルを熱し、（4）を皮目から中火で焼く。フライ返しでギュッと押さえつけながら2分ほど焼き、焼き色が付いたら、裏返して2分ほど焼く。
6. 魚に火が通ったら弱火にし、皮目を上にしてブルギニョンバターを10gずつのせる。ふたをして、バターが半分溶けたら火を止める。
   
   
7. 皿に（6）を盛り付け、カボスまたはレモンを添える。お好みの野菜を盛り付け、ドレッシングをかける。
8. ★バケットにブルギニョンバターを塗り、トースターかオーブンで焼き上げればガーリックトーストに（写真左奥）。