日常に取り入れたい「うま味」「万能だし」を作ってみよう【子育てラボ】

［VOL.537］食べる

食卓に、昆布やかつお節などの天然素材を使ったうま味たっぷりのだしを取り入れてみませんか。忙しい子育て世代でも挑戦しやすい「万能だし」の取り方や、だし・だしがらの活用法などを教えてもらいました。

教えてくれたのは

西区田崎の店舗をはじめ、県内の学校などでだしの伝承活動をしている。

「万能だし」の取り方

だしの素材は主に昆布やかつお削り、さば削り、いわし削りなどがあり、それぞれのうま味を組み合わせることで、よりうま味が増します。今回は、4種類の素材を合わせた「万能だし」の取り方を紹介します!

詳しいレシピはこちら

だしがら活用法

　だしがらは栄養もうま味も豊富なので、無駄なく使い切りましょう。

• 小さく切って、ハンバーグや野菜炒めの具材に
• 甘辛く味付けして、つくだ煮や肉そぼろに

もっと手軽に お湯を注ぐだけでもOK

• 耐熱容器に水以外の材料を入れ、1Lのお湯を注ぐ。
• 茶こしやコーヒーフィルターなどでこし、耐熱のガラス容器に注ぐ。粗熱を取って完成。

★上記の手順で撮っただしはより香りが濃厚ですが、この方法でも十分にうま味を感じられます。

万能だしで作ってみよう

POINT（注意）
しょうゆの種類によって味わいが異なります。少しずつ味見をしながら調整を。