【572号】すてきびと – 「HANDMADE発酵」主宰　寺澤 希さん

小学2年からサッカーを始め、熊本のトップチームでも7年間プレーした経験を持つ寺澤さん。熊本地震直後から体調を崩し引退を余儀なくされ、そこから体質改善を図ろうと興味を持ったのが発酵食品でした。

仕事を辞め、半年間県外で発酵について学び、昨年、発酵をテーマにした料理教室を立ち上げました。店舗や個人宅に出向き教室を開くほか、オンラインセミナーなども開催しています。

寺澤さんが教えるのは、主にみそ、しょうゆこうじ、塩こうじなどの発酵調味料作り。「納豆やキムチなどの発酵食品は好き嫌いがありますが、調味料は誰もが口に入れるもの。手軽にできる“発酵生活”を提案しています」

自身が選手生活を断念した体調不良の原因が食生活の乱れだったこともあり、「人の体は食べたものでできています。今後は、食を通じたアスリートのサポートなども行いたい」と考えています。微生物の働きが腸内の善玉菌を増やすといわれ、注目が高まっている発酵食の魅力を、自身の経験も交えながら伝えていきます。