世界の食を知り尽くした料理人の挑戦 無添加料理のおいしさを多くの人に伝えたい【すてきびと】

熊本県南小国町にある、自身が営む飲食店で食品添加物を使用しない料理を提供する傍ら、後進の指導、育成にも力を入れています。

フィリピンで日本大使館の料理長として働いていた36歳の時、「フードマスター」ライセンスを取得。これは高級ホテルの開業時に、シェフを指導・育成する食のエキスパートと呼ばれる資格です。その後、19カ国の5ツ星ホテルで総料理長らを指導しました。

各国の料理を手掛けるうちに「日本の食品添加物の認可数が先進国の中で群を抜いて多いことや、日本の子どもたちが食品添加物を使った加工品を気軽に食べている現状に危機感を覚えるようになった」と菱江さん。

「コンブやカツオで取っただしのように、添加物を使用しない料理のおいしさを多くの人に改めて知ってもらいたい」と帰国を決めました。水のおいしさに感動し南小国町に移住。店を拠点に、全国から訪れる料理人へ無添加料理を指導、加工品の開発や経営指導も行っています。「志を同じくする料理人に技術や思いを伝えることで、誰もが安全・安心な料理を手軽に食べられる世界を目指したい」と話します。