薄焼き卵に幸せを包みこんで ふくさ寿司（ずし）
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目次
材料／4人分
| 米 | 2合 |
|---|---|
| 水 | 360cc |
| だし昆布 | 5cm角1枚 |
合わせ酢
| 酢 | 大さじ4 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
具材
| レンコン | 75g |
|---|---|
| ニンジン | 50g |
| 干しシイタケ | 2枚 |
| だし汁 | 1カップ |
| 砂糖、しょうゆ | 各大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
薄焼き卵
| 卵 | 6個 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ2 |
飾り用
| 薄切りレンコン | 8枚 |
|---|---|
| 塩ゆでエビ | 8尾 |
| 三つ葉 | 8本 |
| 酢 | 適量 |
作り方
STEP
洗った米に分量の水を加えて30分浸し、だし昆布をのせて炊く
STEP
レンコンとニンジンは薄いイチョウ切りに。干しシイタケは水で戻して細切りにする
STEP
鍋にだし汁と（2）、砂糖、しょうゆ、塩を入れ、中火で汁気がなくなるまで煮る
STEP
三つ葉は熱湯でさっとゆで、ザルに上げておく
STEP
（1）が炊き上がったら、昆布を取り除き、合わせ酢を回し入れて酢飯を作る。（3）を加えて混ぜ、8等分しておく
STEP
卵を溶きほぐし、砂糖、塩、水溶き片栗粉を混ぜてこし、薄焼き卵を焼く。焼けたら冷ましておく
STEP
（6）で（5）を包み、酢水に浸したレンコンとエビを湯通ししてのせ、（4）で結ぶ
CHECK
薄焼き卵をきれいに焼くには、卵の裏ごしを。
水溶き片栗粉を加えることで破れにくくなります。
もうひとひねり
ちらしずしをスプーン（レンゲ）などに一口分ずつ盛り、細く切った錦糸卵やイクラなどをトッピングすれば、華やかなパーティー料理に。
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