ゴボウのマフィン【おうちでCOOK】

食物繊維が多く、血糖値の上昇を抑えるゴボウをスイーツに。ふんわりとした生地と、甘く煮たゴボウの食感と風味が相性抜群です。

〈教えてくれた人〉池田春香さん／野菜＆発酵食ソムリエ

ゴボウは、皮側にうま味や香り、栄養が豊富。皮はむかず、水にもさらさずに使いましょう。太白ごま油はサラダ油で、きび砂糖、グラニュー糖は上白糖で代用可。

材料／マフィン型5～6個分

ゴボウ	150g
太白ごま油	大さじ1+60cc
水	200cc
グラニュー糖	大さじ1
卵	2個
きび砂糖	60g
薄力粉	150g
ベーキングパウダー	小さじ1
お好みで、ラム酒	大さじ2

作り方

1. ゴボウはよく水洗いし、皮をむかずに5mm角に切る（水にさらさないこと）。
2. 小鍋に太白ごま油大さじ1を熱し、（1）のゴボウを入れ中火で5分ほど、香りが立つまで炒める。
   
   
3. （2）に、分量の水とグラニュー糖を加え、ふたをして中火で10分ほど加熱する。火が通ったらふたを外して水分を飛ばし、軽く冷ます。このとき、トッピング用に50gを取り分けておく。
   
   
4. ボウルに卵を溶きほぐし、きび砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
5. （4）に、太白ごま油60㏄を4回に分けて加え、その都度泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。
   
   
6. 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。これを（5）に再度ふるい入れ、粉の上に（3）のゴボウ（トッピング用は除く）を加え、ゴムべらでさっくりと粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
   
   
7. （6）をマフィン型に等分に入れ、底を軽くたたいて生地をならす。表面にトッピング用のゴボウを散らす。
   
   
8. 190度に温めたオーブンに（7）を入れ、25分焼いて取り出す。お好みで、熱いうちにラム酒をハケで塗る。粗熱が取れたらラップをかけて冷まし、生地をしっとりと落ち着かせてからいただく。