栗饅頭（まんじゅう）【おうちでCOOK】

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白あんを加えない栗100％のあんを包んだ焼き饅頭です。
栗が出回る季節。秋の味覚を盛り込んだお菓子を作りませんか。

〈教えてくれた人〉毛利良子さん／栄養士

栗あんは多めに作って栗きんとんや栗ペーストとして使ってもOK。饅頭は、焼きたてよりも1日置いて、皮がしっとりとなじんだころがおいしいですよ。

14個分

■栗あん
栗（正味）	約250g
水	約150cc
砂糖	約130g
塩	ひとつまみ
■皮生地
薄力粉	100g
砂糖	50g
バター	15g
溶き卵	40g
重曹、水	各小さじ1/4
■照り卵
残りの溶き卵	少量
みりん	小さじ1/2

作り方

1. 栗あんを作る。栗はたっぷりの水に3～4時間ほど漬けた後、強火でゆでる。沸騰したら弱火にし、40分ほどゆで、ザルにあげ冷ます。
2. 粗熱が取れたら半分に切り、スプーンで中身を取り出し、鍋に入れる。分量の水を加えて火にかけ、煮立ったら砂糖を約5分おきに3～4回に分けて加え、混ぜる。塩で味を調え、ぽってりとした硬さになったら、バットに広げて冷ます。
   
3. 皮生地を作る。バターは室温に戻し、泡立て器で砂糖と混ぜる。分量の溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜ、滑らかにする。
   
4. 重曹と水をよく混ぜ合わせ、（3）に加え混ぜる。
5. （4）に薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。粉気がなくなるまで混ざったら、ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど休ませる。
6. （2）が冷めたら、25gずつ量り分け、14個分丸める。
7. 打ち粉を敷いた上に（5）の生地をのせ、14等分にする。手粉を付けながら、1つずつ手で薄く延ばし、（6）の栗あんを包む。
   
8. オーブンシートを敷いた天板に（7）を並べ、霧吹きでしっかり水を吹きかける。5分ほど置いたら照り卵を塗り、180℃に温めたオーブンで18分焼く。