ローストポークと野菜の蒸し煮【おうちでCOOK】

しっとり、ジューシーなローストポークが、お鍋で手軽に作れます。ホクホクに蒸し上がったお野菜も甘くておいしいですよ。

〈教えてくれた人〉三上絵理さん／シェフドママン

豚肉を切り分けた時、中が少しピンク色の状態がベスト。肉汁が透明なら火が通っています。（3）でローリエやローズマリーを加えて焼き、一緒に蒸すと風味がアップします。

材料／4人分

豚肩ロースブロック	約400g
塩	小さじ1＋少々
こしょう	少々
ニンニク	1～2片
オリーブオイル	少々＋大さじ2
ジャガイモ	200g
タマネギ	1/2個
カボチャ	200g
ニンジン	1/2本
セロリ	1/2本
仕上げ用の岩塩または天然塩	少々

作り方

1. 豚肉に塩小さじ1、こしょうを擦り込み、常温で1時間ほど置いておく。ニンニクは皮付きのまま半分に切り、包丁の腹で押しつぶす。
2. ジャガイモはよく洗って皮ごと一口大のくし切り、タマネギはばらけないように芯を付けて大きめのくし切りにする。カボチャは2～3cm角に、ニンジンは1cmの輪切りにする。セロリは筋を取り、4～5cmの長さに切る。
   
   
3. フライパンにオリーブオイル少々と（1）のニンニクを入れて熱し、豚肉を焼く。表面全体を焼き付け、こんがりと焼き色を付ける。
   
   
4. 鍋に（2）の野菜、オリーブオイル大さじ2、塩少々を入れ、上に（3）の肉とニンニクをのせる。
   
   
5. （4）を中火にかける。鍋が温まったら弱火にし、アルミホイルをかぶせ、さらにピッタリとふたをする。途中、10分ごとに豚肉を返しながら、30～40分蒸し煮にする。
   
   
6. 豚肉に竹串を刺してみて肉汁が透明だったらOK。肉を取り出して（5）のアルミホイルで包み、5分ほど寝かして切り分ける。
7. 皿に（6）の肉、蒸し野菜、あれば彩りの葉野菜を盛り付け、仕上げに岩塩または天然塩をふる。お好みでポメリーマスタード、ジャムなどを添えていただく。