ほんのり甘い酢飯にチーズやベーコンの塩気がマッチ 洋風ちらし寿司（ずし）【おうちでCOOK】

砂糖なしでも自然な甘みを楽しめ、酸味もまろやかな「酢麹(こうじ)」は、米酢と米麹で簡単に作れる発酵調味料。甘酢同様に使え、夏の食欲増進メニューに役立ちます。

〈教えてくれた人〉池田春香さん／発酵食＆野菜ソムリエ

材料／4～5人分

作り方

1. ベーコンは皿に広げてラップなしで電子レンジ（600W）に1分かけ、冷めたら5mm角に切る。プロセスチーズも5mm角に切る。
2. 炊きたてのご飯に、（1）とレーズン、凍ったままのコーンと枝豆、酢麹を加え、しゃもじでさっくりと混ぜ合わせる。
3. 器に（2）のちらし寿司を盛り付け、半分に切ったミニトマトを散らして出来上がり。お好みでいりごまや錦糸卵を散らしてもgood！

酢麹の作り方

米酢200ccを弱火で2～3分温めて冷ます。保存容器に、パラパラにほぐした米麹大さじ2、塩小さじ1を入れ、米酢を注いで混ぜ、室温に1時間ほど置く（下）。米麹がやわらかくなったらミキサーで均一な液状にして使う。