もうすぐ節分！ 毎日摂りたい「大豆」レシピ
間もなく節分。豆まきに使う大豆は「畑の肉」と呼ばれるほど栄養満点で、私たちの体にとって実に“まめ”な働き者です。アイデア次第で和・洋・中から甘いおやつまで変幻自在！ 今回は、そんな大豆の魅力を存分に味わえる5品をご紹介します。
目次
体にも福を呼ぶ大豆 こまめに取り入れて
刻んで、つぶして… 毎日の食事に活用
大豆にはタンパク質をはじめ、さまざまな栄養が含まれています。特に、大豆イソフラボンは女性ホルモンに似た働きをするため、肌の調子を整えたり、更年期症状を和らげたりすると言われています。腸内環境を整えるオリゴ糖や、歯や骨を作るカルシウム、糖質や脂質をエネルギーに変えるビタミンB群なども豊富。性別、年代にかかわらず、普段の食事で積極的に摂取したい食材です。
そのままの形で食べるのはもちろん、刻んだりつぶしたり、いろいろな食感を楽しめるのも大豆の良さ。市販の蒸し大豆や水煮大豆は袋を開けるだけで使えるので、常備しておくのがおすすめです。毎日の食卓で気軽に取り入れて、健康な一年を目指しましょう！
教えてくれたのは
管理栄養士・フードコーディネーター
長曽我部 真未さん
乾燥大豆から作るなら
STEP
大豆を水でさっと洗い、3～4倍の水に浸し、常温でひと晩置く。
STEP
（1）を、豆を浸した水ごと鍋に入れ、火にかける。
STEP
沸騰したら、アクを取りながら軽く煮立つくらいの火加減で1時間ほどゆでる。煮ている間は豆が水から出ないよう、落としぶたや適量の水を加える。
STEP
豆が軟らかくなったら出来上がり。
圧力鍋ならゆで時間を5分ほどに短縮できます。使い方は圧力鍋によって異なるので、手持ちの説明書を確認してください。
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