豚ホルモンのミルクみそ煮

牛乳を隠し味にしたホルモン煮込み。春キャベツのシャキシャキ感もアクセントに。

材料／4人分

豚ホルモン	200g
大根・こんにゃく・タマネギ・春キャベツ	各100g
ショウガ	50g
ニンニク	30g
鷹の爪	1/2本
牛乳	50cc
サラダ油	大さじ1

A

みりん・酒	各50cc
水	400cc

B

あわせみそ	大さじ4と1/2
砂糖	大さじ2

作り方

1. ショウガ・ニンニクはみじん切り、大根、タマネギ、こんにゃくは1～2㎝の角切り、春キャベツはざく切りにする。
2. ホルモンとこんにゃくは水からゆでる。※この時、ショウガの皮や牛乳（少々）などを入れると臭みが取れる
3. サラダ油をひいた鍋でショウガ、ニンニクをきつね色になるまで炒め、鷹の爪、大根、タマネギ、こんにゃくを加えてサッと炒める。
4. 火が入ったら、ホルモンとAを入れひと煮立ちさせる。
5. アクを取り、Bを加えて煮込む。大根に火が通ったら牛乳を加え、とろみがつくまで煮込む。
6. サラダ油でサッと炒めた春キャベツを⑤に加え、ひと煮立ちさせる。