牛乳を隠し味にしたホルモン煮込み。春キャベツのシャキシャキ感もアクセントに。

材料/4人分
豚ホルモン
200g
大根・こんにゃく・タマネギ・春キャベツ
各100g
ショウガ
50g
ニンニク
30g
鷹の爪
1/2本
牛乳
50cc
サラダ油
大さじ1
【A】
みりん・酒
各50cc
400cc
【B】
あわせみそ
大さじ4と1/2
砂糖
大さじ2
作り方
  1. 1

    ショウガ・ニンニクはみじん切り、大根、タマネギ、こんにゃくは1~2㎝の角切り、春キャベツはざく切りにする。

  2. 2

    ホルモンとこんにゃくは水からゆでる。※この時、ショウガの皮や牛乳(少々)などを入れると臭みが取れる

  3. 3

    サラダ油をひいた鍋でショウガ、ニンニクをきつね色になるまで炒め、鷹の爪、大根、タマネギ、こんにゃくを加えてサッと炒める。

  4. 4

    火が入ったら、ホルモンとAを入れひと煮立ちさせる。

  5. 5

    アクを取り、Bを加えて煮込む。大根に火が通ったら牛乳を加え、とろみがつくまで煮込む。

  6. 6

    サラダ油でサッと炒めた春キャベツを⑤に加え、ひと煮立ちさせる。

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