〈教えてくれた人〉毛利良子さん/栄養士
鶏そぼろと卵そぼろは、作り置きしておくと、すぐに使えて便利。いろいろなトッピングに使えます。

材料/2人分
鶏ミンチ
150g
2個
砂糖
小さじ2
塩、サラダ油
各少々
レタス
2~3枚
キュウリ
1/2本分
ミニトマト
2~3個
ご飯
2杯分
マヨネーズ
適量
【A】
砂糖、しょうゆ
各大さじ1
酒、みりん
各大さじ1
おろしショウガ
少々
作り方
  1. 1

    小鍋にAと鶏ミンチを入れて混ぜ合わせる。弱火にかけ、ポロポロになるように混ぜながら煮詰める。

  2. 2

    卵に砂糖、塩を加えて溶きほぐす。フライパンに薄く油を引いてごく弱火にかけ、卵を流し入れる。ゆっくりと火を通しながら、箸を4本使ってかき混ぜ、細かいポロポロのいり卵を作る。

  3. 3

    レタスはざく切りに、キュウリは細い千切りに、ミニトマトは縦半分に切る。

  4. 4

    皿にご飯をよそい、(1)(2)(3)をのせて盛り付ける。マヨネーズをかけ、お好みで大葉や刻みのりを添えて出来上がり。

POINT

そぼろご飯のいり卵は、ごく弱火でゆっくりと火を通しながら、4本の箸で絶えず混ぜ、細かいいり卵に仕上げましょう。ご飯は、酢飯にしてもおいしいです。

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