シナモンポテト【おうちでCOOK】

2022年11月16日

深まる秋にそそられる、サツマイモのスイーツ。ほっくりとした優しい甘さと、スパイシーなシナモンの風味が相性抜群です。

〈教えてくれた人〉福島朝羽さん／料理研究家
冷えが気になる季節。血行を促進し冷え性改善効果のあるシナモンと、旬のサツマイモを合わせてスイーツにしました。卵が余らないよう、2個を使い切る配合にしています。

16個分

●芋あん
サツマイモ（正味）	500g
砂糖	約100g
バター	30g
卵黄	1.5個分
練乳	大さじ2
●皮生地
バター	40g
砂糖	100g
卵白	2個分
薄力粉	200g
ベーキングパウダー	小さじ1/2
●照り卵
卵黄	0.5個分
みりん	小さじ1/2
シナモンパウダー	適量
黒ゴマ	少々

作り方

芋あんを作る。サツマイモは皮ごと蒸す（またはゆでる）。熱いうちに皮をむいてつぶし、バター、砂糖、練乳、卵黄の順に加えてその都度よく混ぜ合わせ、冷ましておく。

※サツマイモの水分が少ないときは、牛乳を少量加えて滑らかにする
皮生地を作る。バターは室温に戻し、泡立て器で砂糖と混ぜる。卵白を少しずつ加えて混ぜたら、薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れてゴムべらでしっとりするまで混ぜる。

※生地が軟らかいようなら、ビニール袋に入れて冷蔵庫で20～30分寝かせる
（1）の芋あんを8等分にし、サツマイモの形に形成する。
皮生地を8等分にする。まな板に打ち粉（分量外）をふり、めん棒で直径12cmほどに延ばす。

※打ち粉はふり過ぎないこと
（4）に（3）の芋あんをのせ、皮生地の両端を合わせるように閉じて包み、芋の形に整える。
シナモンパウダーを広げて（5）をのせる。転がして表面全体にまぶし、包丁で斜めに2等分する。切るときに形が崩れるので、優しく整える。
照り卵用の卵黄とみりんを混ぜ合わせ、（6）の切り口に塗る。中央に黒ゴマをのせる。
オーブンシートを敷いた天板に（7）の切り口を上にして並べ、170℃に温めたオーブンで25～30分焼く。