〈教えてくれた人〉西川真代さん／シェフドママン
今が旬の桃を使った一品。甘くてみずみずしい桃を、サラダにして楽しみませんか。チーズをこす際に出る液体（ホエー）もジュースなどに混ぜて活用を。
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カッテージチーズを作る。鍋に牛乳を入れ、火にかける。沸騰する直前で火を止め、レモン汁と塩を入れてよく混ぜる。
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（1）が分離してきたら、丈夫なキッチンペーパーでこして水分を抜き、軽く絞って冷蔵庫で冷やす。
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桃は皮をむき、種に沿うようにナイフを入れ、くし形に切り取る。
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皿に、桃とカッテージチーズを盛り付け、お好みで蜂蜜、黒こしょうをかける。ベビーリーフやレタス、柑橘（かんきつ）などと盛り合わせてボリュームアップし、お好みのドレッシングで食べてもOK！
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掲載号【704号】
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