【阿蘇の野菜たっぷり２人分レシピ】 里芋のサラダ／阿蘇の里芋・にんじんを使ったレシピ

阿蘇の里芋は「つるのこ芋」が有名。
肉質がキメ細やかで、ホクホクとしているだけでなく、まろやかな食感が特徴です。

少し大きめに残した里芋の食感が楽しめる、一風変わったポテトサラダです。

【レシピ考案】阿蘇市食育改善推進員協議会 阿蘇支部（監修／阿蘇市健康増進課）

★アンケート＆プレゼントキャンペーン実施中（2022年11月30日まで）
https://zfrmz.com/giCDeYQR8LH6BvObGtFq

★作り方は動画でも見られます！
https://youtu.be/hXcvWVc26go

2人分

阿蘇産 里芋	大4個　400g
阿蘇産 にんじん	1/4本　30g
阿蘇産 タマネギ	1/4個　50g
阿蘇産 キュウリ	1本　80g
水	約300cc
コンソメキューブ	1個
マヨネーズ	20g
コショウ	適量

作り方

1. 里芋は水で洗い、皮をむいて食べやすい大きさに切る。
   
2. にんじんは皮をむいていちょう切りにする。
   
3. 鍋に水、コンソメ、里芋、にんじんを入れ、柔らかくなるまで中火で10分ほど茹でる。
   
4. 茹でている間に、キュウリは輪切りにして塩もみする。
   
5. タマネギはスライスし水にさらす。
   
6. 里芋とにんじんが煮えたら水を捨てて粗熱をとり、合わせやすいように粗くつぶす。
   
7. 水気を絞ったキュウリ・タマネギを合わせてマヨネーズで和え、器に盛り付け、コショウを振り完成です。
   
8. 「阿蘇の草原の維持と持続的農業」は、2013年に『世界農業遺産』に認定されています。
   阿蘇の美味しい農産物を食べて、阿蘇の草原を守りましょう！