熊本のピザ専門店オーナー４人が語る「 私がピザを作る理由」

ピザは大人も子どもも大好き。生地の発酵方法やトッピングする食材、火の入れ方などの違いから、その店ならではの味が生まれます。そこに込めた店主のこだわりとは―。県内で腕を振るう職人に聞きました。

“極みの味”を追い求めて 店主たちのストーリー

異なる職業から熊本でピザ専門店のオーナーとなった4人にピザ職人になろうと思ったきっかけやこだわりについて語ってもらいました。

PIZZERIA AVENTO（ピッツェリアアヴェント・荒尾市) 薮内 優さん（39歳）

生地の感触、炎の安らぎを感じながら さらに納得いく味を追求したい

「予約の時間を逆算し、最高の発酵状態の生地を使ったピザしか提供しない」という薮内さん。関東の大学を卒業後、百貨店や不動産の仕事を経て、熊本地震後に地元に戻ることを決意しました。たどり着いたのが当時、荒尾にはなかった薪（まき）窯で焼く本格ピザ店の経営でした。

自宅の庭に窯を造り、ひたすらピザの研究に没頭。「生地に触れ、炎を見ているだけで幸せを感じられた。そこでピザ作りの魅力にどっぷりはまってしまった」と振り返ります。

何事も、自分が納得しないと気が済まない性分。生地の出来上がりに納得いかなければ予約を断ることも。ピザにのせる野菜やチーズなどの食材も必ず、栽培・生産現場を見てから契約するといいます。

「自分のピザはまだ62点。終わりが見えないからこそ、おもしろいのです」

焼き加減を秒単位で調整し、生地の香ばしさと軽さを出す職人技

PIZZERIA AVENTO（ピッツェリア アベント）

住所	荒尾市上井手104
TEL	0968-82-8444
営業時間	11:30～15:00（土・日曜、祝日は11:00～）※生地がなくなり次第終了 ※予約可
休業日	金曜
駐車場	10台
instagram	＠pizzeriaavento