熊本のピザ専門店オーナー４人に聞く「 私がピザにこだわる理由」

子どもから大人まで大好きなピザ。

チェーン店以外にも、ピザ職人が作る専門店も増え、生地の発酵方法やトッピング食材、火の入れ方などの違いから、その店ならではの味が生まれます。

そこで、異なる職業から熊本でピザ店オーナーとなった４人に、ピザ職人になろうと思ったきっかけをはじめ、キャリアやこだわりについてインタビューしました。職人おすすめのピザもご紹介しますよ。

PIZZERIA AVENTO（ピッツェリアアヴェント・荒尾市) 薮内 優さん（39歳）

生地の感触、炎の安らぎを感じながら さらに納得いく味を追求したい

「予約の時間を逆算し、最高の発酵状態の生地を使ったピザしか提供しない」という薮内さん。関東の大学を卒業後、百貨店や不動産の仕事を経て、熊本地震後に地元に戻ることを決意しました。たどり着いたのが当時、荒尾にはなかった薪（まき）窯で焼く本格ピザ店の経営でした。

自宅の庭に窯を造り、ひたすらピザの研究に没頭。「生地に触れ、炎を見ているだけで幸せを感じられた。そこでピザ作りの魅力にどっぷりはまってしまった」と振り返ります。

何事も、自分が納得しないと気が済まない性分。生地の出来上がりに納得いかなければ予約を断ることも。ピザにのせる野菜やチーズなどの食材も必ず、栽培・生産現場を見てから契約するといいます。

「自分のピザはまだ62点。終わりが見えないからこそ、おもしろいのです」

焼き加減を秒単位で調整し、生地の香ばしさと軽さを出す職人技

PIZZERIA AVENTO（ピッツェリア アベント）

住所	荒尾市上井手104
TEL	0968-82-8444
営業時間	11:30～15:00（土・日曜、祝日は11:00～）※生地がなくなり次第終了 ※予約可
休業日	金曜
駐車場	10台
instagram	＠pizzeriaavento