熊本・東区|『家café プリュニエール』の「熊本県産あか牛100%のボロネーゼ」は希少な麺とゴロゴロ入った粗びき肉がぜいたく!
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熊本県産あか牛100%のボロネーゼ 1600円(パン付き)
熊本の情報紙「くまにちすぱいす」で過去約500店以上もの「麺」メニューを食べ歩いた麺好きライターがおすすめの品を紹介。
住宅街にある隠れ家的なカフェ
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今回訪れたのは、2023年9月に東区尾ノ上の住宅街にオープンした『家café プリュニエール』。
店名は、フランス語で“梅の木”や“梅の花”という意味だそうで、シェフの梅山昌伸さん・店主の美紀さん夫婦が自宅の1階で営んでおり、スタイリッシュな外観が印象的です。
看板はなく、基本的に金・土曜の週2営業日にだけ小さな案内板が店頭に登場。本当に隠れ家的なカフェなんです。
駐車場は向かって左側に3台分用意されています。
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中庭やテラスなどに囲まれた3面ガラス張りの店内。
北欧家具が置かれた居心地のいい空間に、自然光がふんだんにふり注ぎます。
まるで新築のようですが、築18年と聞いてびっくり!約20年前から「いつか自宅でカフェを開きたい」という夢を抱いていたという梅山さんご夫婦。
当時はまだ店舗兼住宅が一般的でなかったため、お店を始めるにあたり検討を重ね、全国で活躍する福岡在住の建築家に設計を依頼したそうです。
店主の梅山美紀さんが接客やパン・お菓子作りを、ご主人の昌伸さんがパスタなどの調理を主に担当しています。
パスタにはイタリア・マンチーニ社のモチモチ麺を使用
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食事とカフェのメニューはこちら。食事メニューはパスタが中心です。他に「バターチキンカレー」や、メニューには載っていませんが「国産牛のハヤシライス」(各1200円)もあります。
あか牛やあそび豚など、食材はできる限り熊本県産を使用。難しい場合でも九州産、国産を意識して使っているそうです。
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パスタ麺は、昌伸さんがモチモチ食感にほれ込んだイタリア・マンチーニ社の乾麺を使用。
マンチーニ社が自家栽培した小麦のみで作られた麺で、世界中の数多くの星付きレストランで愛用されているそうです。
日本では取り扱い業者が少なく、熊本県内で提供している飲食店はほとんどないという希少な麺。お店では、太さ1.8㎜と2.2㎜の麺をメニューに合わせて使い分けています。
お話を伺っていると、食材や調理法へのこだわりが半端ない! 「うちは、もうけ度外視なんです。自宅で夫婦だけで切り盛りしているので、何とかやっていけています」と美紀さんが笑顔で話してくれました。
あか牛のうま味をダイレクトに感じるぜいたくな一品!
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人気メニューの一つが「熊本県産あか牛100%のボロネーゼ」。あか牛の粗びき肉を、赤ワインをベースにトマトや香味野菜などを加えた特製ソースで煮込んで仕上げられます。
見て分かる通り、あか牛の粗びき肉がぜいたくにゴロッ。深みのある濃厚なソースと、粗びき肉の肉々しい食感やうま味がたまりません!
マンチーニ社の麺は、太めの2.2㎜を使用。小麦の香り豊かでモチモチとした麺にソースがよく絡みます。
パスタの上には、提供直前にすりおろした2種類のイタリア産チーズがたっぷり。パルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノ(イタリア産の羊乳チーズ)です。チーズの芳醇(ほうじゅん)な香りがソースの味を引き立てています。
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パスタにはパンが付きます。このパンも小麦の風味豊かでとっても美味! 店内でも「プレーンパン」(2個200円)として販売されています。
オプションでコース仕立てで楽しむのもおすすめ
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食事には+400円で「前菜プレート」を付けることができるのですが、これはぜひおすすめです!
彩りも華やかで、思わずテンションが上がること間違いなし。私が訪れた際もほぼ全員のお客さんがオーダーしていましたよ。
上から時計回りに自家製ドレッシングのサラダ、フリッタータ(イタリアの卵料理)、自家製スモークサーモン、きのこと根菜のマリネの全4種類。
この日の自家製ドレッシング(中央)は、なんとイチゴのドレッシング。可愛らしいピンク色で、ビネガーの酸味の中にイチゴの風味がほんのり香ります。
デザートもドリンクも付けたい!
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「本日のデザート」は+300円。この日は「ほうじ茶のパンナコッタ」でした。ドリンクは食事をすると100円引きになります。
居心地のいい空間で、コース仕立ての本格的な料理を味わえて大満足なひとときでした。今後も少しずつメニューが増えていくそうなので楽しみですね!
店内ではパンや焼き菓子の販売も!
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営業日には、美紀さんが作るパンや焼き菓子もずらり。次々に売れていくので、早い時間の来店が狙い目ですよ。
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お店は、基本的に金・土曜の週2日営業ですが、臨時休業することや週3日営業することもあるので、お店のInstagram(ie.cafe.prunier)をチェックしてみてくださいね。
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カフェメニューは飲み物(400円〜)や「本日のケーキ」(600円)などがあります。
パンや焼き菓子の購入だけでも気軽にお立ち寄りください。
家café プリュニエール
住所 | 熊本市東区尾ノ上2-2-12 |
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TEL | 096ー382ー8951 |
@ie.cafe.prunier/ | |
営業時間 | 金・土曜の12時〜18時(OS17時) ※売り切れ次第終了 |
休業日 | 日〜木曜(ほか臨時休業あり) |
席 | 12席 |
駐車場 | 3台 |