鮎のコンフィ
目次
作りやすい分量
| アユ | 4尾 |
| ひまわり油（またはオリーブオイル） | 適量 |
| 天然の塩 | 小さじ1 |
| ニンニク（半割りしたもの） | 1片分 |
| 青唐辛子（つまようじで2～3カ所穴を開けたもの） | 1本 |
| 山椒の実 | 適量 |
作り方
- アユは塩（分量外）でぬめりを取り、流水で塩を落とす。キッチンペーパーなどで水気をしっかり取る。
- 耐熱皿にうっすらとひまわり油を敷き、（1）のアユを並べる。塩をふってニンニクと青唐辛子、山椒の実をのせ、ひたひたになるまでひまわり油を注ぐ。
- オーブンを90～100度に予熱し、（2）を入れて3時間加熱する。食べる直前にフライパンで温め、表面をカリッとさせてから皿に盛る。
米野さんのマリアージュ・アドバイス
【減圧蒸留の球磨焼酎に柑橘（かんきつ）のスライスを添えて】
飲み口爽やかな減圧の球磨焼酎をタンブラーに注ぎ、大きめの氷を入れてロックで。アユのほろ苦さを包み込んでくれます。ユズやレモンのスライスを添え ると、より料理と合います。
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