「万能だし」の取り方
日常に取り入れたい「うま味」「万能だし」を作ってみよう【子育てラボ】
【[VOL.537]食べる】 食卓に、昆布やかつお節などの天然素材を使ったうま味たっぷりのだしを取り入れてみませんか。忙しい子育て世代でも挑戦しやすい「万能だし」の…
目次
材料/だし汁800mL分
水 | 1L |
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だし昆布 | 5g |
花かつお | 20g |
いわし削り(いりこでもOK) | 9g |
さば削り | 14g |
準備物
鍋、鍋に入る大きさの取っ手付きざる(水切りかごでもOK)
保存方法
耐熱ガラス容器に注いで粗熱を取り、冷蔵庫で2〜3日保存可
作り方
- 鍋に水と昆布を入れ、冷蔵庫で一晩置く。火にかけ、沸騰寸前で昆布を取り出す。
- (1)を弱火にかけていわし削りを入れ、3分後にさば削り、2分後に花かつおを入れる。
・かき混ぜないように箸でほぐす
・えぐみが出るので沸騰させない - あくを取り、1分ほどで火を止める。そのまま5〜10分ほどおく。
・うま味が出る大事な時間 - 鍋からざるを引き上げ、だしがらの水気を軽く絞ったら出来上がり!