きのこのうま味と食感がたまらない「きのこ春巻」

レシピを聞いたのは

材料／約5本分

ショウガ	2g ※チューブ少々でも可
春巻きの皮	5枚
酒	大さじ1
鶏ガラスープ	130cc
水溶き片栗粉	適量
ごま油	少々

A

シイタケ	40g
エリンギ	50g
マイタケ	50g
シメジ	50g
エノキ	20g

B 合わせ調味料

オイスターソース	20g
濃口しょうゆ	3.2g
砂糖	2.4g
コショウ	少々

作り方

1. シイタケ、エリンギは薄切りに。マイタケ、シメジ、エノキはほぐしておく。
2. フライパンに油をひいて、（1）のシイタケ、エリンギ、マイタケ、シメジを入れて炒める。
3. きのこがしんなりしてきたら、千切りにしたショウガを入れ、香りを出しながら炒める。
   
   
4. エノキを加えて、蓋をして1分程度蒸す。
5. 酒、鶏ガラスープ、Bの合わせ調味料を加えて弱火で煮立たせる。
6. 火を止めて水溶き片栗粉を少しずつ加え、強めにとろみが付いたら再度軽く火を入れる。
   
   
7. 仕上げにごま油を回しかけ餡の完成。バットなど平たい容器に移し、氷水の上で冷やす。粗熱が取れたら冷蔵庫で最低1時間以上冷やす。
   
   ☆ポイント☆前日の夜に仕込んでおくのもおすすめ
   
   
8. 餡が冷え固まったら、皮の上に適量置き、手前から一度きつめに巻く。左右の皮を中央に向けて折り込み、再度手前から、今度はゆるめに巻いていく。巻き終わりに、分量外の小麦粉と水で練ったのりをぬって止める。
   
   ☆ポイント☆折るときは、一度目はきつめに、二度目以降はゆるめに巻くと、ふんわりと適度にふくらみのある春巻きになります
   
   
   
   
   
   
   
   
9. 約170度の油に春巻きを入れた後、油を少し追加して温度を下げる。均等に色が付くまで揚げる。
   
   ☆ポイント☆高温で揚げ続けると、皮だけ焦げて中に火が通りません。170度の目安は、春巻きの端を油に付けてみて、細かい気泡が上がったら最適な温度です
   
   
   
   
10. 小さなボウルなどに、春巻きを立てて油を切る。皿に盛り付けて完成。
    
    

「桃李」のコース料理「四季彩華」で季節の春巻きを味わえます。秋はきのこを使った春巻きです（今回のレシピとは内容が異なります）。
※コース内容は月ごとに変わり、春巻きが入らない月もあります。9月のコースには春巻きは入りません
https://nikko-kumamoto.co.jp/restaurant/taoli/