肉まん【おうちでCOOK】

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肌寒くなる季節に食べたいものといえば、ほっかほかの肉まん。
蒸し器がなくても、フライパンで手軽に作れます。

〈教えてくれた人〉長曽我部真未さん／フードユニットLANNE
3～4等分にして大きく作ってもOK。その場合、蒸す時間と水の量を少し足しましょう。肉だねは白っぽくなるまでこね、冷蔵庫でよく冷やすとおいしく蒸し上がります。

小さめ5個分

◆生地
サラダ油	小さじ1
水	80cc
A…薄力粉	150g
A…砂糖	大さじ2
A…塩	ひとつまみ
A…ベーキングパウダー	小さじ2
◆肉だね
豚ひき肉	100g
タマネギ	1/8個（30g）
干しシイタケ	1枚
酒、オイスターソース	各小さじ2
ごま油	小さじ1
濃い口しょうゆ	小さじ1/2
こしょう	少々

作り方

1. 肉だねの下準備をする。干しシイタケは水に漬け、戻ったらみじん切りにする。タマネギはみじん切りにして皿に入れ、ふんわりとラップをかけ電子レンジで1分加熱する。ラップの上に保冷剤をのせて冷ます。
2. 生地を作る。ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。サラダ油と水を加え、ゴムべらで混ぜる。まとまってきたら、ボウルの中で5分ほど手でこねる。
3. ボソボソした感じがなくなり、表面が少しつるんとしてきたらOK。ラップに包んで冷蔵庫で15分ほど寝かせる。
   
4. 肉だねの材料をボウルに入れ（（3）で空いたボウルでOK）、粘りが出るまでしっかりとこねる。5等分にして軽く丸め、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
5. （3）を5等分して丸める。1つずつオーブンシートにのせてめん棒で直径12cmの円形に延ばす。
   
   ※乾燥しないよう、作業中の生地以外はラップをかけておくこと
6. 延ばした生地を、包みやすいよういったんオーブンシートからはがし、肉だねをのせる。生地の上下の端を手でつまみ合わせて留める。
   
7. 次に左右の生地の端をつまんで留める。残った4つの角も同様に留め、しっかりとくっつけて包む。
   
8. フライパンにオーブンシートを広めに敷き、（7）をのせる。シートをめくり、水1カップ（分量外）を入れ、ふたをして中火で約12分蒸す。