タラと春野菜の塩レモンあんかけ

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カリカリに焼いたお魚に、レモン風味のあんをトロリと絡めて。
甘い春野菜とのコンビネーションも抜群です。

〈教えてくれた人〉三上絵里さん／シェフドママン
キャベツは、塩と食用油を少し加えてゆでると食味が良くなります。あんのとろみを強くしたいときは、Aの片栗粉を小さじ2分の1ほど足しましょう。

2～3人分

タラの切り落とし	約200g
塩、こしょう	各少々
片栗粉、食用油	各大さじ2
春キャベツ	約100g
アスパラガス	3本程度
冷凍枝豆	約30粒
ニンジン、新タマネギ	各30～40g
レモン汁	1/6個分

A

中華だし、和風だし	各小さじ1
水	200cc
片栗粉	小さじ1
薄口しょうゆ、砂糖、酒、みりん	各小さじ1
塩	少々

作り方

1. Aは混ぜ合わせておく。
2. タラは一口大にそぎ切りにし、塩、こしょうで下味を付ける。片栗粉を全体にまぶして10分以上置いてなじませる。
   
3. キャベツは1cm程度の短冊切りにする。鍋に湯を沸かし、塩と食用油少々（ともに分量外）を加えてキャベツをゆでて引き上げる。粗熱が取れたら水気を軽く絞り、皿に盛り付ける。
4. アスパラガスは下部分の皮をむき、食べやすい大きさにカットする。枝豆と一緒に軽くゆでてザルに取る。
5. 新タマネギは薄切りに、ニンジンは千切りにする。
   
6. フライパンに食用油を熱し、（2）の皮目を下にして中火で3分、裏返して2分焼く。カリッと焼けたら、（3）のキャベツの上に盛り付ける。
   
7. （5）を軽く炒め、（1）を加える。沸騰したら（4）を加え、混ぜながら30秒ほど煮立てる。とろみがついたらレモン汁を搾り入れる。
   
8. （6）に、（7）のあんをかける。お好みで、レモンの皮を削ってのせると、一層香りが立つ。