熊本に古くから伝わる保存食品 こるまめ（干し納豆）【おうちでCOOK】

〈教えてくれた人〉池田春香さん／発酵食&野菜ソムリエ

納豆には血栓を予防するとされるナットウキナーゼが含まれており、干すことで凝縮され活性が強まるといわれています。料理にも活用できますよ。

材料

作り方

1. ボウルに納豆と塩を入れて混ぜる。
2. （1）に片栗粉を振りかける（お好みでトウガラシも）。ざっくりと混ぜて全体にまぶす。大きめの皿かバットに、重ならないように広げる。
3. （2）を、そのまま触らずに風通しの良い場所に1～2日置き、乾燥させる。
4. 少し乾いてきたら、その後は1日1回豆同士が離れるように混ぜ、4～6日天日に当てて乾燥させる。歯応えがあるくらいに乾燥させたら、ザルなどで余分な粉をふるい、密封容器に入れて保存する。乾燥剤を入れておくとベター。