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香味野菜たっぷり油淋鶏(ユーリンチー)【おうちでCOOK】

パリッパリの衣でうま味をギュッと閉じ込めたジューシーなチキン。
食欲をそそる香味だれと、新鮮な薬味を添えて召し上がれ。

〈教えてくれた人〉長曽我部真未さん/フードユニットLANNE

香味だれに豆板醤やラー油を入れ、ピリ辛風味にしてもおいしいですよ。辛味は、⑥のアルコールを飛ばし、火を消した後に加えます。

目次

材料/2人分

鶏モモ肉1枚(約300g)
小さじ1/6
こしょう少々
小さじ2
片栗粉大さじ3~4
サラダ油大さじ2
カイワレ大根1/2パック
大葉3枚
ごま油小さじ1

A

白ネギ30g
ニンニク1片
ショウガ1/2片

B

濃い口しょうゆ大さじ1.5
砂糖、酢各大さじ1.5
大さじ1

作り方

  1. 鶏モモ肉は、黄色っぽい余分な脂を取り除き、半分に切る。厚い部分を開いて厚みを均一にし、塩、こしょう、酒をよくもみ込み、15分ほど置く。

  2. Aはみじん切りにする。Bは混ぜ合わせておく。

  3. カイワレ大根は2cm幅に切り、大葉は千切りにする。合わせてサッと水に放し、水気を切る。

  4. (1)の鶏肉を再度よくもみ込んだ後、片栗粉をまぶす。2度付けし、まんべんなくしっかりと付ける。

  5. フライパンにサラダ油を熱する。しっかり温まったら中火にし、(4)を皮目から焼く。触らずに4~5分、裏返して4~5分揚げ焼きにする。火が通り、全体がパリッとなったら取り出す。

  6. フライパンに残った油を拭き取る。ごま油を引いてAを入れ、混ぜながら弱火にかける。香りが立ったらBを加えて煮立て、酒のアルコールを飛ばす。
  7. (5)を食べやすい大きさに切って器に盛る。(6)の香味だれをかけ、(3)の薬味をのせていただく。

POINT

片栗粉は、2度付けしてしっかりと付けること。分量分を残さず付けると、パリパリ食感に仕上がります。鶏肉を焼くときはあまり動かさず、じっくりと焼き付けて。

記事内の情報は掲載当時のものです。記事の公開後に予告なく変更されることがあります。

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