香味野菜たっぷり油淋鶏（ユーリンチー）【おうちでCOOK】

パリッパリの衣でうま味をギュッと閉じ込めたジューシーなチキン。
食欲をそそる香味だれと、新鮮な薬味を添えて召し上がれ。

〈教えてくれた人〉長曽我部真未さん／フードユニットLANNE

香味だれに豆板醤やラー油を入れ、ピリ辛風味にしてもおいしいですよ。辛味は、⑥のアルコールを飛ばし、火を消した後に加えます。

材料／2人分

鶏モモ肉	1枚（約300g）
塩	小さじ1/6
こしょう	少々
酒	小さじ2
片栗粉	大さじ3～4
サラダ油	大さじ2
カイワレ大根	1/2パック
大葉	3枚
ごま油	小さじ1

A

白ネギ	30g
ニンニク	1片
ショウガ	1/2片

B

濃い口しょうゆ	大さじ1.5
砂糖、酢	各大さじ1.5
酒	大さじ1

作り方

1. 鶏モモ肉は、黄色っぽい余分な脂を取り除き、半分に切る。厚い部分を開いて厚みを均一にし、塩、こしょう、酒をよくもみ込み、15分ほど置く。
   
   
2. Aはみじん切りにする。Bは混ぜ合わせておく。
   
   
3. カイワレ大根は2cm幅に切り、大葉は千切りにする。合わせてサッと水に放し、水気を切る。
   
   
4. （1）の鶏肉を再度よくもみ込んだ後、片栗粉をまぶす。2度付けし、まんべんなくしっかりと付ける。
   
   
5. フライパンにサラダ油を熱する。しっかり温まったら中火にし、（4）を皮目から焼く。触らずに4～5分、裏返して4～5分揚げ焼きにする。火が通り、全体がパリッとなったら取り出す。
   
   
6. フライパンに残った油を拭き取る。ごま油を引いてAを入れ、混ぜながら弱火にかける。香りが立ったらBを加えて煮立て、酒のアルコールを飛ばす。
7. （5）を食べやすい大きさに切って器に盛る。（6）の香味だれをかけ、（3）の薬味をのせていただく。