鶏肉の八幡巻（やわたま）き【おうちでCOOK】

「細く長く幸せが続くように」との願いが込められているという八幡巻き。おせちはもちろんのこと、普段のおかずやお弁当にも喜ばれる一品です。

〈教えてくれた人〉長曽我部真未さん／フードユニットLANNE

（1）のレンジ加熱後、ラップを外す際は蒸気でのやけどに気を付けること。 出来上がって食べるまでに時間が空く場合は、タレに漬けたまま保存を。

材料／1本分

ニンジン	約30g
ゴボウ	約30g
水	大さじ2
めんつゆ（2倍濃縮）	大さじ1/2
鶏もも肉	1枚
塩	小さじ1/4
こしょう	少々

A

濃い口しょうゆ	大さじ1
酒、みりん	各大さじ1
砂糖	大さじ1/2
酢	小さじ1

作り方

1. ニンジンとゴボウは、長さを鶏肉の幅に合わせて1cm角の棒状に切り、耐熱容器に入れる。水を加えてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600w）で2分半ほど加熱したら、めんつゆを薄めずに加えてそのまま冷ます。
   
   
2. 鶏肉はキッチンペーパーで水分を拭き取る。包丁で厚い部分を切り開いて均等な厚みにし、塩、こしょうを擦り込む。（1）の水分を拭き取り、鶏肉の手前に、市松格子になるように置く。
   
   
3. 中の具を鶏肉でくるりと包むようにして、ギュッと強めに締めながら巻く。
   
   
4. （3）をアルミホイルで締め付けるように包む。さらにもう1回ホイルで同様に巻き、二重に包む。
5. フライパンに（4）と水100cc程度（分量外）を入れ、ふたをして弱火にかける。12分焼いたら上下を返し、ふたをして5分焼く。同様に左右の面も5分ずつ蒸し焼きにする(水がなくなったら水を足す)。
6. （5）をそのまま置いて粗熱を取る。触れるくらい冷めたら、フライパンの中でアルミホイルを外す。ホイルの中の肉汁は、フライパンに戻す。
7. （6）にAを加えて中火にかけ、時々鶏肉を転がしながら煮詰める。とろみがつき、煮汁がよく絡んだらOK。火を止めてそのまま冷まし、切り分ける。