【青木由香の台湾吃吃メモ15】冬の台湾で食べたい最強のごちそう、濃厚白湯系鶏スープ

「吃吃（チーチー）」とは、台湾の人がよく口にする「ほら、遠慮せず食べて！」的な言葉。食べることが大好きな青木由香さんがつづる、いつかの台湾旅に役立つかもしれない「食」にまつわる連載です。

台湾人の大好物、身体も整う一杯

スープと鶏肉、この二つにやたらと目がない台湾人。

ごちそうにスープは必須です。

レストランで汁物を頼まないと、「スープはなくて大丈夫？」と必ず聞かれてしまいます。

鶏肉はそれだけで商売が成り立つ店が多いし、オスだのメスだの、若いとか年をくっているとか、部位や地鶏だとかを飛び越えたこだわりも当たり前。

だから、両者が合わさった鶏スープは、もう島全体の大好物なのです。

季節ごとの効能を意識した薬膳系も多く、台湾人にとってはまさに “身体を整える一杯”。

ということで、涼しくなった今、家庭では再現できない濃厚白湯系の名店は連日満席状態。

白菜が入ったり、潔く鶏だけだったりと店ごとに違うけれど、素材のうまみで勝負している店がやはり人気。

人気店の一つ「驥園（ジーユェン）」では、塩とショウガのシンプルな味付けで、鶏を丸ごと長時間かけて煮込みます。

箸で簡単にほぐれてしまう鶏は、スープに十分うまみを移しているのに、ちゃんとうまい。

薬膳系の効能はなくてもコラーゲンたっぷり。

濃厚でもくどくありません。

寒くなったら大勢で囲みたい、冬のごちそうです。

台湾で鶏スープを食べるならここがオススメ

驥園川菜餐廳（ジーユェンチュァンツァイツァンティン）

豊華小館（フォンホァーシャオグァン）

客家小館（カァージャーシャオグァン）