特注の平打ち麺によく絡む 魚介だしの香り豊かなスープ【熊本市中央区】

vol.460 中央区萩原町 居酒屋 まさ

醤油中華そば（並盛） 750円

創業40余年、家族で営むアットホームな雰囲気の居酒屋。夜は新鮮な魚介類をはじめ、豊富な一品料理がそろいます。昨年11月からは、2代目店主の長尾盛雄さんが中華そばのランチ営業を開始。「和」を意識した一杯が早くも評判です。

看板メニューは「醤油中華そば」。スープは、高知県特産のかつお節「宗田節」やスルメイカ、干しエビ、アサリなど7種類の魚介と干しシイタケで取っただしをベースに、数種類の醤油や赤酒などで仕込む“返し”を合わせ仕上げてあります。ひと口すすると、魚介の豊かな香りがフワッ。深みのある濃厚な味わいで、特注の平打ち麺によく絡みます。

低温調理のチャーシューや自家製メンマ、あぶりきつね、さつま揚げ団子など、オリジナルの具材も存在感抜群です。

居酒屋 まさ

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