親子袋煮【おうちでCOOK】

じんわりと味の染みた油揚げの中は、鶏肉ダネと卵の「親子の袋煮」。優しい味わいとふんわりとした食感は、幅広い世代に人気です。

〈教えてくれた人〉毛利良子さん／栄養士

肉ダネと卵、1つずつで1人分です。卵は小容器に割り入れてから油揚げに入れると作業しやすいです。卵が漏れ出さないよう、切り口は必ずつまようじで留めましょう。

材料／4人分

鶏ミンチ	150g
タマネギ	50g
ニンジン	25g
干しシイタケ	2枚
すし揚げ	8枚
小麦粉	小さじ2
卵	1個＋4個
塩、こしょう、サラダ油	各少々
片栗粉	大さじ1
水	大さじ2

A

シイタケの戻し汁	500cc
砂糖	大さじ2
濃い口しょうゆ	大さじ1
薄口しょうゆ	大さじ1
酒、みりん	各大さじ1

作り方

1. 干しシイタケは水600㏄に数時間浸けて戻す(戻し汁は煮汁に使用)。シイタケがやわらかくなったらみじん切りにする。
2. タマネギ、ニンジンはみじん切りにしてサラダ油でしんなりするまで炒め、冷ます。
3. すし揚げの油抜きをする。小鍋に湯を沸かし、小麦粉、すし揚げを入れ、軽く煮立てる。小麦粉のダマを湯の中でゆすぎながら、揚げを1つずつ取り出す。触れるくらい冷めたら軽く絞り、一辺に切れ目を入れて中を開く。
   
   
4. ボウルに、鶏ミンチと（1）、（2）、卵1個、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせる。
   
   
5. 揚げ4枚に（4）を4等分して詰める。残り4枚には生卵を1つずつ入れ、つまようじで切り口を留める。
   
   
6. 鍋にAを入れて火にかける。煮立ったら中火にして（5）を入れ、煮汁が半分になるまで煮る(約30分)。
   
   
7. 揚げを取り出す。お好みで半分に切り、皿に盛り付ける。
8. 片栗粉と水を混ぜ合わせる。（6）の煮汁を再度煮立てて水溶き片栗粉を混ぜ、とろみがついたら⑦にかける。あればお好みのゆで野菜を添える。