優しい甘さにほっこり 虎豆の甘煮【おうちでCOOK】

〈教えてくれた人〉毛利良子さん／栄養士

材料

作り方

1. 虎豆はサッと洗い、ひと晩たっぷりの水につけて十分に吸水させる。
2. 鍋に豆を入れ、新しい水をかぶるくらい加えて火にかける。沸騰したら2分ほど煮てゆでこぼす（アク抜き）。
3. 再度、豆とかぶる程度の新しい水を鍋に入れ、アクを取りながら中火で40分ほど煮る。途中、豆の頭が出たら差し水をする。
4. 豆が指でつぶせるくらいになったら、砂糖を10分おきに3回に分けて加える。最後の砂糖を加えたら塩で味を調え、火を消して冷ます。冷めたら再度火にかけ、豆の頭が少し出るくらいまで煮詰める。