安く賢く、あの味を再現!? 代替食材で節約レシピ

食料品の価格高騰が止まりません。スーパーなどで値札を見て、ため息をつく人は少なくないのでは？

高い食材を買わなくても、工夫と手間であの味と食感を再現したい！ そんな願いに、料理料理研究家の椎野奈知美さんが、値段が手頃な食材を使った置き換えアイデアによる「ほぼ◯◯食材」の作り方と、それを使ったおすすめ料理を教えてくれました。

財布もおなかも満足！ 絶品 “置き換え”料理♪

「ほぼ○○食材」のポイントは食感の再現 切り方や料理法を工夫して

安い食材の切り方や調理法を工夫して本来の食材に近づける「ほぼ◯◯食材」を作るのは、食費節約のアイデアの一つの方法。安い食材は比較的カロリーが低いことが多いためヘルシーに仕上がるのも、「ほぼ◯◯食材」の魅力といえるでしょう。

「ほぼ◯◯食材」を考えるときに、ポイントとなるのが食感です。似たような食感の食材に、しっかりとした味付けをすると再現率は高まります。

とはいえ、異なる食材を使っているわけですから、よく味わえば違いは分かります。しかし、それをきっかけに「気付かなかった！」「確かに似ているね」など、会話が弾めば、楽しい食卓になりますよ。

教えてくれた人

料理研究家。料理教室「ナチュラルHappyキッチン」主宰。フードアナリスト、食育インストラクターなどの資格も持つ。

エリンギがまるでホタテに！ ほたて風 ガーリック醤油焼き

見た目も歯応えも、まるでホタテのように感じられるエリンギ。ニンニクの香りが食欲をそそります。

詳しいレシピはこちら

豆腐がまるでモッツァレラチーズに！ 塩トマトのカプレーゼ

モッツァレラチーズを使ったイタリア料理のサラダ｢カプレーゼ」を、豆腐に置き換えたレシピ。ヘルシーで、あっさりといただけます。

詳しいレシピはこちら

鶏むね肉がまるで鶏もも肉に！ 甘辛ヤンニョムチキン

パサパサになりがちな鶏むね肉が、マヨネーズを使えばジューシーな鶏もも肉のような食感に。子どもも大好きな甘辛い味付けにしました。お弁当にもおすすめです。

詳しいレシピはこちら

他にもあるよ「ほぼ〇〇食材」

レシピを紹介してもらったもののほかに、次のような「ほぼ◯◯食材」をレクチャーしてもらいました。

エリンギがささみに

エリンギは、繊維に沿って割くとささみ風に。塩ゆでした後、手で割いて、棒々鶏（バンバンジー）などの料理にアレンジ。

薄切り豚肉を厚切りに

薄切り豚肉100gを用意。1枚ずつ両面に塩こしょうを振り、重ねてぎゅっと押さえると1人分の厚切り肉に。かみ切りやすいので、小さい子どもにもおすすめです。

高野豆腐がそぼろに

水で戻した高野豆腐を、フードプロセッサーやすり鉢でそぼろ状につぶし、甘辛く味付けして仕上げます。

鶏ミンチが牛ミンチに

安価な鶏ミンチを牛ミンチに変えるのは牛脂。鶏ミンチと牛脂を2：1で混ぜるだけです。牛脂が手に入ったときに試してみて。