パンナコッタ 桃のコンポートのせ【おうちでCOOK】
![パンナコッタ 桃のコンポートのせ](https://spice.kumanichi.com/spice/wp-content/uploads/2022/06/spice_220701_p11_01.jpg)
緩く固まるゼラチンの量で、ひと晩ゆっくり冷やし固めたパンナコッタ。とろけるような滑らかな舌触りは感動ものです。
〈教えてくれた人〉西川真代さん/シェフドママン
冷やし固める時間はかかりますが、一つ一つの工程は簡単です。粉ゼラチンは、ふやかさないタイプを使用。ふやかすタイプを使う場合は、規定量の水で戻して加えましょう。
カップ5~6個分
■桃のコンポート | |
桃 | 2~3個 |
ピーチリキュール | お好みで小さじ1程度 |
A | |
水 | 300cc |
グラニュー糖 | 150g |
レモンスライス(5mm幅) | 1~2枚 |
■パンナコッタ | |
粉ゼラチン | 5g |
B | |
牛乳 | 300cc |
生クリーム | 200cc |
砂糖 | 50g |
バニラオイル | 2~3滴 |
■シロップゼリー | |
粉ゼラチン | 4~5g |
C | |
コンポートのシロップ | 200cc |
水 | 100cc |
作り方
- 桃のコンポートを作る。桃は丸ごと流水で洗って表皮の産毛を取り、皮付きのまま好みの形にカットする。
- 鍋に、Aを入れて火にかける。沸騰したら(1)の桃を入れ、弱めの中火で10分ほど煮る。途中、上下を返しながら均一に火を通す。果肉に透明感が出たら火を止める。
※桃にシロップがかぶる深さの鍋を使いましょう - (2)にお好みでピーチリキュールを加えて冷ます。オーブンシートで落しぶたをして冷蔵庫でひと晩寝かせ、桃の皮を取り除く。
- パンナコッタを作る。鍋にBを入れて火にかける。砂糖が溶け、50℃ほどに温まったら火を止め、粉ゼラチンを振り入れて混ぜ溶かす。
- (4)をこしながらボウルに移し入れて冷ます。完全に冷めたらカップなどに均等に流し入れ、冷蔵庫でひと晩冷やし固める。
- シロップゼリーを作る。Cを鍋に入れて火にかける。温まったら粉ゼラチンを加えて混ぜ溶かし、バットなどの平らな容器に流し入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
- (5)の上に、適当な大きさに切った桃のコンポートを数切れのせる。さらに(6)のシロップゼリーをスプーンですくってのせる。
ポイント
コンポートとパンナコッタは、食べる前日から仕込んでおくこと。Bのバニラオイルは、バニラビーンズを使うとより風味がいいです。
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