パンナコッタ 桃のコンポートのせ【おうちでCOOK】

緩く固まるゼラチンの量で、ひと晩ゆっくり冷やし固めたパンナコッタ。とろけるような滑らかな舌触りは感動ものです。

〈教えてくれた人〉西川真代さん／シェフドママン

冷やし固める時間はかかりますが、一つ一つの工程は簡単です。粉ゼラチンは、ふやかさないタイプを使用。ふやかすタイプを使う場合は、規定量の水で戻して加えましょう。

カップ5～6個分

■桃のコンポート
桃	2～3個
ピーチリキュール	お好みで小さじ1程度
A
水	300cc
グラニュー糖	150g
レモンスライス（5mm幅）	1～2枚
■パンナコッタ
粉ゼラチン	5g
B
牛乳	300cc
生クリーム	200cc
砂糖	50g
バニラオイル	2～3滴
■シロップゼリー
粉ゼラチン	4～5g
C
コンポートのシロップ	200cc
水	100cc

作り方

1. 桃のコンポートを作る。桃は丸ごと流水で洗って表皮の産毛を取り、皮付きのまま好みの形にカットする。
2. 鍋に、Aを入れて火にかける。沸騰したら（1）の桃を入れ、弱めの中火で10分ほど煮る。途中、上下を返しながら均一に火を通す。果肉に透明感が出たら火を止める。
   ※桃にシロップがかぶる深さの鍋を使いましょう
3. （2）にお好みでピーチリキュールを加えて冷ます。オーブンシートで落しぶたをして冷蔵庫でひと晩寝かせ、桃の皮を取り除く。
   
4. パンナコッタを作る。鍋にBを入れて火にかける。砂糖が溶け、50℃ほどに温まったら火を止め、粉ゼラチンを振り入れて混ぜ溶かす。
   
5. （4）をこしながらボウルに移し入れて冷ます。完全に冷めたらカップなどに均等に流し入れ、冷蔵庫でひと晩冷やし固める。
   
6. シロップゼリーを作る。Cを鍋に入れて火にかける。温まったら粉ゼラチンを加えて混ぜ溶かし、バットなどの平らな容器に流し入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
7. （5）の上に、適当な大きさに切った桃のコンポートを数切れのせる。さらに（6）のシロップゼリーをスプーンですくってのせる。