こいのぼり風エビフライコロッケ【おうちでCOOK】

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新緑が美しい季節。ゴールデンウイークももうすぐです。
こいのぼり風に作ったエビフライで、こどもの日を祝いませんか。

〈教えてくれた人〉長曽我部真未さん／フードユニットLANNE

コロッケはバターと牛乳でクリーミーな味わいです。顔のパーツは、抜き型があれば簡単ですが、丸い形はストローで、曲線はナイフやはさみを使って作れます。

15個分

ジャガイモ	2個（約200g）
アスパラガス（小）	3～4本
有塩バター	10g
塩	小さじ1/6
こしょう	少々
牛乳	大さじ1
無頭エビ（中）	15尾
薄力粉、パン粉	各適量
溶き卵	1個分
揚げ油	適量
スライスチーズ、のり	各少々

作り方

1. ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをし、電子レンジで4～5分加熱する。熱いうちにつぶし、バターを加えて混ぜ溶かす。粗熱が取れたら、塩、こしょう、牛乳を加えて混ぜる。
2. アスパラは根元側3分の1部分の皮をむき、長さを半分に切る。耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジで50秒加熱する。粗熱が取れたら5mm幅の輪切りにする。
3. （1）と（2）をよく混ぜ合わせ、15等分して丸める。
   
4. エビは尾を残して殻をむき、背ワタを取る。片栗粉大さじ1程度（分量外）をもみ込み、よく洗う。腹側に包丁を入れて開き、水分を拭き取る。
5. （4）の開いた方に薄力粉を薄くまぶして（3）をのせる。ギュッと握って形を整え、全体に薄力粉をまぶす。
   
6. （5）に、溶き卵をくぐらせてパン粉を付ける。170℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
   
7. スライスチーズとのりをくりぬいて目やエラのパーツを作り、（6）の顔部分にのせる。お好みの野菜と盛り付けて出来上がり。