イチゴのグラスデザート【おうちでCOOK】

2024年2月28日

一目見ただけで心が躍る、真っ赤なイチゴがのったスイーツ。
イチゴソースとビスケット、カスタードの相性も抜群です。

〈教えてくれた人〉西川真代さん／シェフドママン

ビスケットはスポンジやカステラでもOK。その場合、イチゴソースには浸さず、クリーム、スポンジ、ソースと重ね入れましょう。

材料／グラス4個分

ビスケット	8枚
イチゴ	12粒程度

イチゴソースを作る。イチゴは洗ってヘタを切り、耐熱ボウルに入れてミキサーでつぶす。途中、砂糖とレモン汁を加え、ピューレ状になるまでよく混ぜる。
（1）を電子レンジ（500w）で1分ほど加熱し、ビスケットにかける。
カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄と砂糖9g、薄力粉を入れ、泡立て器でよくすり混ぜる。白っぽくトロリとなったらOK。
小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、（3）に加えて混ぜ合わせる。これをこしながら再度小鍋に戻し入れる。
（4）を弱火にかけ、絶えず混ぜる。とろみがつき、フツフツとなったら、バットなどに移す。空気に触れないようラップを貼り付け、上に保冷剤をのせて冷やす。
生クリームに砂糖9gを入れ、ぽってりとした8分立てにホイップする。
（5）が冷めたら、（6）の生クリーム3分の2量と合わせ、泡立て器で均一になるまでよく混ぜる。
グラスの底に角切りにしたイチゴを入れる。その上に⑦のクリーム、②のビスケット、クリーム、ビスケットと交互に重ね入れる。仕上げに、カットしたイチゴと残りの生クリームで飾って出来上がり。