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リンゴとサツマイモのザクザクスコーン【おうちでCOOK】

リンゴとサツマイモのザクザクスコーン

リンゴとサツマイモを混ぜ込んだ、秋にピッタリのスコーン。ホットケーキミックスとフードプロセッサーを使って手軽に作れます。

〈教えてくれた人〉池田春香さん/発酵食&野菜ソムリエ

冷たいバターと粉を手早く混ぜるのが一番のコツなので、生地作りはフードプロセッサーがおすすめです。具をカボチャ200g、レーズン40gに代えて同様に作ってもgood!

目次

材料/8~10個分

リンゴ100g
サツマイモ100g
サラダ油小さじ1
ホットケーキミックス250g
有塩バター50g
卵黄1個
牛乳30cc

作り方

  1. リンゴとサツマイモは流水でよく洗う。どちらも皮ごと1cm角に切り、サラダ油をよくなじませる。

    リンゴとサツマイモは流水でよく洗う。どちらも皮ごと1cm角に切り、サラダ油をよくなじませる。
  2. バターは1cm角にカットする。
    ※バターは直前まで冷蔵庫に入れておくこと
  3. フードプロセッサーに、ホットケーキミックスと(2)を入れて10秒ほど混ぜ、ボウルに移し入れる。
    ※保冷したボウルに粉とバターを入れ、粉チーズのような状態になるまで手のひらですり混ぜてもOK。その場合、手や道具をよく冷やして手早く作業すること
  4. (3)に(1)を加え、全体をざっくりと混ぜ合わせる。
  5. 別容器に卵黄と牛乳を混ぜ合わせて(4)に回し入れ、箸でザッと混ぜ合わせる。

    別容器に卵黄と牛乳を混ぜ合わせて(4)に回し入れ、箸でザッと混ぜ合わせる。
  6. 全体が均一になじんだら、手で生地を押し付けるようにしてひとまとめにする。こねないように注意。

    全体が均一になじんだら、手で生地を押し付けるようにしてひとまとめにする。こねないように注意。
  7. 厚さ2cmの四角形に生地を整えてラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
  8. ラップを外して包丁で8~10等分に切る。オーブンシートを敷いた天板に並べ、190℃に温めたオーブンで約20分焼く。

    ラップを外して包丁で8~10等分に切る。オーブンシートを敷いた天板に並べ、190℃に温めたオーブンで約20分焼く。

POINT

(8)で生地を切る際、力で押し切らず、小刻みに刃を動かして優しく切ること。切り口がつぶれるより、少し崩れた方が、ザクザクの食感になっておいしいです。

記事内の情報は掲載当時のものです。記事の公開後に予告なく変更されることがあります。

リンゴとサツマイモのザクザクスコーン

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この記事を書いた人

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